春笋什么时候挖最好
春笋2-3月份挖最好，只要春笋出土了就可进行挖掘了，具体时间需根据自己的需求来定。若是想要嫩春笋，2月份采取最好，这时春笋刚出土，口感较为鲜嫩，成竹率也没有中期的竹笋高，会出现退笋现象，这时更要 进行挖掘。4月份出土的春笋都是个体比较大的，生命力顽强的，这样的不建议挖掘，因为这类竹笋是可以长成竹子的。老的春笋口感虽然比不上鲜嫩的春笋，但是也有一定的营养价值，可制作成食材，这类竹笋在5月过后可进行挖掘。
竹笋按季节可分为：冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋： 指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星 出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料。
毛笋是指毛竹的笋，虽然也属于竹笋的一种，但与平常所说的竹笋还是有点区别的。一般来说，竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。所以还是毛笋比较好吃。
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