传统工艺100斤大米产量约40斤，现代工艺100斤～200斤。
传统工艺酿造的葡萄酒，产量低，质量好。现代酿酒工艺，酒率高，质量差。小米、大米、高粱、干土豆、玉米酒率高。
一般情况下，酱香型白酒的产率为5：1，即5kg大米产约1kg（53％vol）酒。
1、香型白葡萄酒的产量在20％～25％之间。
2、浓香型白酒的产率在10％左右。
3、茅台香型白酒的产量约为5％。
另外，各厂家计算出的产量是不一样的。而酿造白酒时应加酒曲，酒曲也是用谷物制成的。酒音乐的添加量也会影响酒的产量。
扩展资料
中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。
其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反映中国酿酒的起源情况。
从酿酒必备农业和制陶业发生的两个先决条件看，中国新石器时代早期已经完全具备。黄河流域的磁山、裴李岗、北首岭、李家村等早期文化已明显出现较发达的农业和制陶业，故中国酿酒的习俗完全可能在此时便已发生。
磁山、裴李岗时期的诸文化遗址，普遍发现的深腹罐、深腹三足器等陶容器，器体很大，显然是用于盛贮粮食用的。
有一种粮一斤粮能出一斤酒。粮食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的粮食都可以做酒，出酒率各不相同。
一斤粮食出多少酒，还得分什么类型的制酒方法，制作酒的方法有生料发酵法，还有熟料发酵法；然后还有稀粥式蒸馏制酒法，还有谷壳串气式制酒法。
而温度和技术水平是影响出酒率的关键因素。
以稀粥式蒸馏制酒法为例，只需蒸馏一遍就可以把酒拿净，一般大众化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸馏出50度白酒50一55斤左右，相当于一斤玉米出半斤50度白酒，专用磨大馇子的玉米品种上的成如东北黑龙江玉米当家品种每百斤玉未东农248出酒率可以达到50度白酒58一60斤，有的制酒师付可以达到每百斤粮蒸馏50度酒65一68斤；而去脐去皮的玉米面不仅口味纯正，而且出酒率高。
高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麦我没试过，所以我不能在这胡说，其实出酒率最高的是大米，特别是东北的粳米，说出来你可能不相信，我也没用太高的技术，每100斤大米出50度白酒最高竞然能达到98斤！一般情况下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一样没有干物质，当猪饲料质量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。
还有一种是掺稻壳子的那种蒸馏制酒法，需要发酵三遍蒸馏三遍，总体来说出酒率和稀粥蒸馏制酒法差不多，发酵蒸馏第二遍刚淌出的酒就是“二锅头”，发酵第二遍比第一遍和第三遍相比不仅出酒率高，而且味道纯正。二锅头就是这一锅料中三遍酒中的精华了。酒糟蒸馏到第三遍时料已发黑暗，夹的玉米面被抄空了。
稀粥式制酒发酵蒸馏适合春夏生产，稀粥式发酵制酒法喜温；而谷壳发酵蒸馏制酒法适合秋冬生产，谷壳发酵蒸馏制酒法素有“三伏三九不出酒”一说，所以做酒是一份挺玄妙的技术，学无止境，精益求精，希望能给你一些很好的启示。
我在一九八一年至一九八五年期间，在一家大型酿酒厂工作过。其中有三年时间在酿酒车间工作。并担任酿酒班长。我们酒厂当时生产的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因为我们当时采用的是用曲子发酵，产量要求是一千斤高梁糠，能生产出六十度白酒二百三十斤，即为正常产量。我的这个班，产量多为三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟达到了四百二十斤白酒。创造了当时用面子发酵，生产白酒的 历史 最高纪录。我本人还被评为先进生产者。在此之后酒厂改用糖化霉生产白酒，用糖化霉生产白酒，产量明显提高。一般情况下一千斤玉来能生产出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的质量明显下降。且白酒的各相理化指标，均大大超过国家要求几倍或几十倍。致人死亡和双眼失明的事故也常有发生。现在白酒的投入和产出比，或许比我在酒厂时会高出更多。
粮食酿造纯粮酒现在很受欢迎，很多自家小作坊通过粮食酿酒创造了不错的收益。
粮食酿酒分固态发酵和液态发酵两种，固态发酵相对麻烦一些，要先将粮食蒸熟以后，在加入酒曲进行发酵，出酒量也没有液态发酵的高。
液态发酵相对来说就简单了点，没有蒸熟粮食这道工序。直接加水、酒曲发酵。要是论口感还是固态发酵的好一点。
可以用作酿酒的粮食材料很多种，出酒率也是不同的。想最常见的大米固态大约三斤出一斤，液态二斤出一斤，有的技术好的，可以出酒量更高点。
小麦固态发酵2.5-3斤出一斤酒。液态发酵2斤左右出一斤酒。
高粱出酒率好像是最低的固态的三斤多出一斤，液态发酵也要二斤多才可以出一斤酒。
玉米出酒量和小麦相差无几。只不过玉米出的酒口感不如小麦。但也因人而异。
我所知道常见的就这几种，像青稞、土豆、红薯、这些我们这很少使用。欢迎大家补充。
用客家方言回答：一斤粮食能出多少酒？
酿酒的程序：头天睌上将要酿造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上将浸泡的大米搂到竹罗里，用清水冲掉大米的沉淀物。
酿酒的灶台是前锅酿酒，后锅蒸大米同时进行，后锅蒸的大米在蒸的时候需要4个小时候的时间，在蒸时需要把大米经过两次撒水翻动，大米蒸熟后用铁铲铲到清水干净的地板上进行搞伴散，冷凉至温度在二十五度左右，将发酵的曲饼与大米饭搞伴均衡，后将大米饭倒入酒坛里面发酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天将酒坛里发酵体打开手掌翻转，并封住坛口，经过7天的发酵期后，就可以酿造出米酒来了，以酒度50度为标准，每100斤大米能够酿造出75-80斤的米酒来。
注：发酵液体随时要撑握气候的变化，可以跟随着人的身体的温度进行管理，该降温度时降温度，该加温度时加温度，随着气候的变化而变化怛温，发酵液体溶解不化，会造成烧锅，出现米酒焦锅味，一定要确保发酵液体全面溶解化，才能够酿造出高产高质量的米酒出来。
不请自来:用土方法烤酒，技术好的一斤粮食可以烤出来六十度白酒四两，要是要度数低一点的四十度以下的，可以烤出来六两左右白酒。这是最好的技术才能烤出来的产量。
白酒加工的土方法工序非常复杂，并且每一道工序都要有丰富的经验才能完成，从煮粮食 放酒曲 发酵粮食 到最后烤酒，每一道工序做错一道都会影响到产量。
老爸爱这一口，啤酒不爱喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇阳地方的，大米煮熟放酒曲发酵。过几天煮酒，铁锅架上发酵好的熟饭下面大火烧的很旺，酒香四溢。旁边放点麻花，一口米酒一把麻花。我原来喝过这酒，刚入口很淡很淡，没有劲。不知道的人就当凉水唱，没什么事。身体发热的时候就已经醉了，醉酒时胃上向翻。都没有这么厉害。问问老师傅怎么回事，他说纯大米做的，没有酒精勾对。二百斤大米只做四五十白酒，全部是粮食精华。我听完哈哈一笑，我喝酒前喝两碗蜂蜜就好多了。当你来这时崇阳米酒是一大关不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!
我是重庆人，我自己酿酒，我用固态发酵，用自制曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用纯高粱，很少用其他，偶尔帮别人加工糯米酒，那个出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味确实要比液态发酵好
我曾经开过小酒坊，来回答这个问题。
我用的红高梁酿酒，每次用八十斤红高梁，先用蒸锅将红高梁蒸熟后，放入发酵池拌好酒曲用布密闭发酵，发酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸锅将酒蒸馏出来的，所以开始出的酒度数高，一般前二十斤可达70度，越往后越度数低，一般接到四十斤就不要了，因为后面的酒含量少，味道也不好了。
所以，一斤粮食出酒多少主要看质量，要酒好的话三斤粮食产一斤酒，差一点的酒二斤粮食可产一斤酒。
好酒不上头，也就是喝多了也不头痛，不口干，如果喝多了头痛一般是假酒，喝酒伤身，少喝为好。
如果有了解过我国的白酒，那应该都知道我国的白酒种类是非常多的，大家可别单纯以为就只是一种白酒而已。因为这酿造时所用的原料不同，还有这酿造工艺上的不同，所以这酒的种类也被分成了好几种。而白酒大致被分为了酱香型、浓香型还有这清香型。
咱们平时看到的茅台酒是酱香型白酒、汾酒则是清香型、泸州老窖就是浓香型白酒。众所周知，这粮食的出酒率没那么高的，有人曾说过“三斤粮食一斤酒”，其实这也是咱们中国大部分白酒的出酒率，不过有一些粮食的出酒率比较低，例如这酱香型白酒，因为它5斤粮食最多也就出一斤的白酒这样的出酒率还是蛮低的了，为什么现在的粮食酒越来越少了，因为会这门手艺的人都已经不想做了，或者是已经失传了。而且大部分粮食酒的价格普遍比较高，所以大部分人都很难承担得起，没人想喝这粮食酒的话，那基本上这酿造酒的人不会做了。大家看完之后明白了吗？
工艺不一样，出酒率也是不同的。
老老话说的是“三斤粮食一斤酒”，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右。
出酒率是指在标准大气压、20 条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。
例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20 情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。
而酿酒实际是谷物里的淀粉转化为酒精的过程。
由上图可知： 100份淀粉可产乙醇（100%vol）56.79份。换言之，淀粉理论出酒率可达56.79%（100%vol）。
一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒
清香白酒的出酒率在20%-25%左右
浓香白酒的出酒率在10%左右
酱香白酒的出酒率在5%左右。
当然，出酒率在一定范围内是可控的，根据酒厂的实际情况，不同厂家的出酒率也不同，计算方法也不一样。
而且白酒的酿造还要加酒曲，酒曲也是属于粮食制成。加入酒曲的量多量少也影响了出酒率。
另外酒曲的品质也影响出酒率。质量好的酒曲发酵效力更大，粮食也就发酵得越充分，出酒率相应的也就提高了。
并且出酒的时候还要考虑酒质的问题，头酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐头去尾”是好酒必须的工艺，头尾取酒过多会影响酒整体的品质。
按照打分制度来说，如果头酒的分数是20，之后的质量逐渐上升，到90到达顶峰，然后又逐渐下降，你把低于20分的部分都去掉，和把低于30分的部分去掉，剩下的平均数是不一样的。
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