2、生蚝的品质和生蚝的大小有一定的关系，但是关系更大的是品种和生蚝的饱满程度。同一品种的生蚝，即使壳很大，如果不饱满的话其中的肉可能很小，有些生蚝虽然外壳小，但是里面的肉都是满的，因此生蚝应该选择饱满的，通常冬季的生蚝比较饱满、壳凸出部分大的更饱满。
买生蚝时，挑大个还是挑小个？老渔民告诉您窍门，一挑一个准，其实挑选生蚝不一定是要挑大的，我们挑选那种表面比较干净，闭口的生蚝，开口的触碰不能闭合就代表已经死了，不能吃了；看重量，用手掂一下，同等大小的越重里面的肉比较多；看颜色，外表颜色越深一般生蚝里面的肉越肥厚。按照这几点，我们挑选出来的生蚝肉质肥厚又好吃。那就让我们一起来看一看吧。
【生蚝】食材：生蚝，姜，葱，蒜，盐，小米辣
【具体制作步骤】：第一：生蚝生活在泥沙中，首先我们将准备好的生蚝放在清水中，然后用刷子刷掉表面的泥沙，多冲洗几遍，放在盆中备用
第二：下面我们再准备一些配料，切一些姜片，葱段备用，剥一些蒜备用，小米辣切圈，香葱切段备用
第三：锅中加入适量的清水，上汽之后放入姜片，葱段，然后放入生蚝，大火蒸十分钟左右，
第四：下面我们准备一个料汁，将准备好的蒜捣成泥，倒入碗中，放入小米辣，香葱，然后用热油激发出蒜香味，然后倒入适量的生抽，十三香，少来一点盐，搅拌均匀这个料汁就做好了
好了，这样将蒸好的生蚝取出来，蘸着料汁吃，一点腥味也没有，而且蒜香十足，肉质饱满又滑嫩，非常的好吃。
【生蚝之烹饪小知识】：1）生蚝属于海鲜，比较腥，所以要将海鲜清洗干净，蒸生蚝的时候放入姜片葱段，这样可以去除一部分腥味
2）捣蒜泥的时候，在蒜臼中放入一些盐，这样容易捣碎，而且不滑，蒜也比较入味，更好吃
3）将蒜泥，小米辣，香葱放入碗中，用盐激发出蒜香味，这样吃起来口感更好
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