发面没有酵母，还可以用什么来代替？
如果是用于制作面点可以用泡打粉来代替酵母。 泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。更适合做面包、发糕、米糕等，所以可以用它来代替酵母粉。
还有一样东西可以代替酵母，那就是用蛋清，将鸡蛋清打发成蛋白，加面糊搅拌均匀后，可用来做蛋糕或馒头，味道并不会变差，甚至因为有一股蛋香味而口感更好。
还可以采用蜂蜜来发面，用蜂蜜发面蒸出来的馒头依然松软清香，带有甘甜的口感。
1、每500克面粉，加上适量的水之后，再放入15-20克的蜂蜜和面。
2、等到和成光滑的面团之后，再将其盖上湿布4-6个小时进行发酵即可。
老面馒头是一种古代流传下来的美食，利用上一次做馒头时留下的面团发酵变酸后的物质，来和面帮助发酵。
1、把老面先用水稀释，再加上干面粉揉压成面团，再容器边缘盖上一层布发酵2个小时左右。
2、发酵时间到后，用碱面用水稀释，慢慢揣在面里面，就可以做馒头。
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