首先白砂糖分为四个等级，分别是精制级、优级、一级、二级。
目前市场上的价格都是以一级白砂糖为标准的。一般说来，精制级要比一级贵600-800元，优级要贵300-500元，二级比一级便宜20-100元。
标准差，以最贵的减去最便宜的，因为金质级比一级贵600~800元，取最高值800元，二级比一级便宜20~100元，取最高级100元，所以白糖价格之间标准差为900元。
代糖是指有甜度但不参与人体代谢的糖醇等。白糖就是我们平时说的蔗糖的一种状态。这两种相比各有利弊，代糖要比白糖贵很多，对于糖尿病患者和低碳升酮的人很友好，对牙齿没有腐蚀。白糖便宜，适用面更广，在生活中使用的人和使用量都很大。特别是有些功能（例如：焦化、上色等）代糖没有办法做到。
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