凉拌肉菜有哪些做法呢?下面是我整理的凉拌肉菜的做法大全，希望对你有帮助!
【红油猪耳】
主料：猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)
调料：葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)
厨具：煮锅
做法：
1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒
3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开
4、煮开后撇去浮沫
5、再加盖，转为小火炖煮30分钟
6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片
9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳
10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11、点缀点茴香叶。
小窍门：
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟关火，泡上几个小时， 更加入味
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
【凉拌海蜇头】
用料：主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量
辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g
做法
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
【海虹拌菠菜】
主料：蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (适量) 小米椒 (适量)
调料：味极鲜 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一调料勺) 盐 (适量)
做法：
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
【麻辣鸡丝】
主料：鸡胸肉 (300g)
调料：香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)
做法：
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟!
小窍门：
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料
【凉拌鸭丝】
用料：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉
2、淋热油这一步是不能省略的。
【剁椒苦瓜拌虾仁】
主料：苦瓜 (1根) 红椒 (1个) 虾仁 (适量) 独头蒜 (1个) 青色野山椒 (适量)
调料：野山椒辣椒酱 (2茶匙) 李锦记凉拌汁 (适量) 盐 (少许) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 麻油 (适量)
厨具：其它、炒锅
做法：
1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的.。
小窍门：
1、因为虾仁较大，片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。
【秘制酱牛肉】
主料：牛键子 (1700克) 干黄酱 (50克) 红辣豆腐乳(带汁) (一块) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 盐 (8克) 桔子皮(或陈皮) (一块)
调料：葱白 (2根) 老姜 (10片) 大料(八角) (5个) 桂皮 (1块) 香叶 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克) 干辣椒 (2个) 丁香 (2克)
厨具：高压锅、不粘锅
做法：
1、准备所有食材
2、把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀
3、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时
4、取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干
5、用竹签，两面多扎一些孔
6、以便腌制时更好地入味
7、牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩
8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了
9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁)，等锅开后，继续炒煮20分钟
10、拿出后，彻底晾凉
11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右
12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味
13、小锅内放入冰糖，炒糖色
14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水(或啤酒)，大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)
15、然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下
16、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。
小窍门：
A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切
B〉：不喜欢辣椒可以不放。
C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。
D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。
E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。
F〉：切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。
G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。
【牵肠挂肚】
主料：猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
调料：生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
做法：
1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。
2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。
3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。
4、开关跳起后，捞出猪肚切条。
5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。
6、成品
小窍门：
猪肚先不要切，整块放入电锅炖煮，可以避免猪肚卷起来。
凉拌鸡丝
食材
大鸡腿3个、大蒜5粒、香菜2颗、香葱2颗、辣椒面1匙、生抽2匙、陈醋3匙、芝麻油少许、盐少许、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。
做法
1、30克炒熟的花生米，香葱蒜和香菜。
2、上锅入水，放入鸡腿大火煮20分钟至鸡腿熟透。
3、煮熟的鸡腿捞出，用凉水洗掉油浮沫等凉却。
4、香菜大蒜香葱洗净切好。
5、取一小碗，加入1匙辣椒面，大蒜和少许盐。
6、取1匙食用油上锅加热至冒烟滚烫，倒入辣椒面里迅速拌匀。
7、接着加入2匙生抽，3匙陈醋调开，再加入香菜葱和花生米拌匀。
8、将凉却好的鸡腿用手撕成丝，倒入拌好的调料拌匀。
9、成品盛盘，撒上芝麻，滴入少许芝麻油即可食用。
鸽肉拌人参苗
食材
土人参苗1把、鸽胸肉1快、南瓜花几个、大蒜2瓣、红椒小许、食盐0.5克、鸡精0.5克、米醋3克。
做法
1、人参苗一把，南瓜花洗净。
2、锅烧开水，放参苗，放南瓜花，烫变色即可，过冷水，撰干水分备用。
3、取鸽胸肉，撕成条，放蔬菜上。
4、大蒜和红椒处理干净切末，放肉条上。
5、放食盐，鸡精，米醋，吃的时候拌匀。
夫妻肺片
食材
卤牛肚50g、卤猪肚50g、卤牛蹄筋50g、卤牛肉100g、花生米30g、香菜50g、食盐适量、辣椒油适量、生抽1匙、鸡精少许、白芝麻少许、芝麻油1瓶盖、香葱碎3g、花椒油少许、卤水1大勺。
做法
1、卤牛肚卤牛肉卤猪肚卤切成薄片。
2、卤牛蹄筋撕成细丝。
3、香葱洗净沥干水份切成段。
4、蒜头剁成蒜泥，老姜切碎末。
5、锅中放油炒热，下入蒜泥和姜末煸炒出香味。
6、加辣椒粉，生抽，卤水后关火，调成酱汁。
7、把四样卤菜放锅中，加所有调料拌匀，装盘即可。
凉拌柠檬香辣虾
食材
活虾20只、大蒜4粒、柠檬半个、小米辣4个、洋葱半个、生抽2勺、蚝油少许、熟芝麻1勺、香油适量、白糖适量、柠檬汁少许、红辣椒面半勺、辣椒油1勺。
做法
1、活虾去掉虾头。
2、烧水把虾焯水。
3、虾去皮，洋葱切片，小米辣切成圈，柠檬切薄片，香菜切小段。
4、食材全部放打碗里，里面加盐，生抽，蚝油，柠檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起锅烧油，油热后泼在上面，拌均匀即可。
肉丝拌榨菜
食材
煮肉80克、榨菜80克、洋葱50克、红椒20克、香菜小许、食盐小许、鸡精小许、白糖2克、生抽小许、香醋小许。
做法
1、榨菜切丝，反复冲洗。
2、洋葱红椒洗净，切丝，放榨菜丝上。
3、红椒切丝，放洋葱上。
4、香菜切段，放红椒丝上。
5、取煮肉，撕成条，放菜丝上。
6、放生抽，放鸡精，放食盐，放白糖，放香醋拌匀，装盘。
酸辣肚丝凉拌莴笋丝
食材
猪肚200g、莴笋80g、胡萝卜80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、盐2匙、味精0.2匙、自制蒜蓉辣椒油2勺。
做法
1、准备原材料自己卤的猪肚、胡萝卜和莴笋去皮洗净。
2、莴笋切成丝放入开水中焯水切记时间不要太久。
3、莴笋断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份备用。
4、猪肚切成条状。
5、锅中烧开水放入猪肚简单焯一下水立即捞出。
6、放入冷水中过凉沥干水份。
7、胡萝卜切成丝。
8、猪肚丝莴笋和胡萝卜丝放入容器中香菜切段。
9、放入调味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、盐、味精。
10、所有调味料拌匀入味即可享用。
凉拌土豆鸡胸肉
食材
鸡胸肉适量、土豆适量、小青椒适量、小红椒适量、姜适量、酱油适量、醋适量、藤椒油适量、老干妈少许。
做法
1、土豆切丝煮熟捞出过冷水备用。
2、鸡胸肉煮熟捞出用手撕成丝备用。
3、调料汁，酱油少许，藤椒油少许，小青红辣椒，姜丝少许，老干妈豆豉油少许，醋少许，搅拌一下。
4、鸡胸肉撕好土豆一起。
5、倒入调料，抓拌均匀即可。
凉拌牛肉豆腐干
食材
牛肉250g、豆腐干半个、胡萝卜半个、木耳少许、线椒一个、大葱一根、红辣椒一个、大蒜一粒、盐少许、鸡精少许、胡椒粉一小勺、生抽一勺、香醋两勺、芝麻油少许、熟芝麻少许。
做法
1、牛肉、豆腐干切条，胡萝卜、线椒切成丝，，蒜切片，大葱切斜段，木耳撕成小朵放在大碗里。
2、里面加盐，鸡精，胡椒粉，熟芝麻。
3、另起锅倒油，爆香辣椒段浇在菜上面，再加一小勺芝麻油，一勺生抽，两勺香醋拌匀即可。
4、我们的凉拌牛肉豆腐干开吃啦。
凉拌苦瓜虾爬肉
食材
苦瓜一根、熟虾爬子肉150克、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、味精适量、食用油适量。
做法
1、洗净的苦瓜、熟虾爬子肉。
2、把瓜里的瓤去掉，苦瓜切成薄片，用开水焯一下，用凉水过凉捞出。
3、锅里放油，放入花椒炸出香味、放入干红辣椒炸成深红色，关火，花椒、辣椒捞出，苦瓜片放入花椒、辣椒油里，放入盐、味精拌匀即可。
凉拌猪蹄
食材
猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量。
做法
1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻，把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
4、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
6、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
7、洒上适量精盐，倒入1/2汤匙陈醋，洒上少许麻椒粉。
8、根据喜好倒入适量的料酒。
9、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里，调入一汤匙红油，拌匀即可。
凉拌猪耳朵
食材
猪耳朵适量、姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。
做法
1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加适量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）
4、把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
5、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香。
6、把放凉的猪耳朵切片。
7、撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
凉拌鸡胗
食材
鸡胗适量、精盐适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、老抽适量、小葱适量、辣椒油适量、陈醋适量。
做法
1、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。
2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。
3、煮锅里倒入清水，倒入两汤匙老抽。
4、放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。
5、葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。
6、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。
7、倒入辣椒油拌匀即可。
本期导读：夏季天热想吃肉，分享10道凉拌荤菜的做法，吃着香又解馋，还不腻
夏季饮食宜清淡，对于无肉不欢的人来说，也是一种煎熬。夏季要少吃肉，但不是不吃。宜荤素搭配。夏季天热想吃肉，分享10道凉拌荤菜的做法，把荤菜用凉拌的方式做出来，吃着香又解馋，还不腻。下面分享下做法：
【家庭版酱牛肉】 所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。吃时撒上一些蒜泥，拌一下吃味道更好。
【凉拌牛肉】 所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉。
3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙。
4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁。
5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。
【猪头肉拍黄瓜】 所需材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。
3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。
4.按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。
5.把大蒜切成末，香菜切成小段 。
6.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
【大葱拌猪头肉】 所需材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉，大葱剥去老皮，切去根部，香菜洗净。
2.把大葱先切成5厘米左右长的段。再把大葱切成不到1厘米左右宽的条。
3.猪头肉切成薄厚均匀的片。香菜切成寸段，大蒜切末。
4.把猪头肉和葱条放在容器内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，盐要少放，猪头肉已经有盐味了，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【蒜泥白肉】 所需材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、
做法步骤：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火煮20分钟
2.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟
3.将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片
4.将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段
5.将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗内
6.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可
【口水鸡腿】 所需材料：鸡腿2个、香菜1棵、小米辣3-4个、植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，
做法：
1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净。
2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末。小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟。
4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用。
5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用。
6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊。
7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀。
8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，辣椒圈和香菜段即可。
【香油鸡】 所需材料：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，
做法步骤：
1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用
2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，
3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内
4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可
【椒香手撕鸡腿】 所需材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法步骤：
1.食材备齐，鸡腿洗净。
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用。
【凉拌猪心】 所需材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10粒、大料1个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把买来的猪心用清水浸泡半个小时，再洗去猪心的血水，将电饭锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上盖子，烧开，煮30分钟，用锅煮熟也可以，用电饭锅省事，火力稳定。
2.猪心煮熟后捞出晾凉，切成片，再把猪心切成丝
3.将洋葱切成丝，香菜切成段，大蒜切末，将切好的猪心，洋葱丝，香菜段放在大碗内待用
4.将香油，辣椒油，蒜末，盐、生抽，白糖，放在小碗内，搅拌均匀，混合成调料汁
5.将调料汁浇在大碗内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌猪肚】 所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油几滴、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
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