腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道好，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会做腊八蒜。腊八蒜一般用紫皮蒜就可以了，可以用大蒜，也可以用小蒜，主要看个人喜好。
腊八蒜用大蒜好还是小蒜好可以用大蒜，也可以用小蒜，一般用正常大小的蒜就可以了，主要看个人口味喜好。
大蒜和大蒜虽然是大蒜，但还是有很大区别的。大蒜长得更小，不仅蒜苗变小，大蒜果实也变小。大蒜味道温和，不那么辣。而且大蒜还可以入药。大蒜变大了，大蒜可以和蒜苔一起吃。大蒜吃起来很辣。许多人喜欢吃大蒜。大蒜是一种辛辣食物。
腊八蒜腌制前，先剥去蒜皮，用清水将蒜头洗净，放入容器中。腌腊八蒜需要10天左右。一定要把大蒜存放在阴凉的地方。
生活中经常吃腊八蒜可以解毒，杀菌效果很好。当然，腊八蒜不能吃太多。如果大量食用腊八蒜，会刺激肠胃，影响健康。它不会给你的身体带来好处，反而会适得其反。
腊八蒜一定要用紫蒜吗用紫蒜腌制的腊八蒜品质和口感都比较好，但如果不买紫蒜，也可以和白蒜一起吃。
选择大蒜时，不仅要选择紫皮，还要选择饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜。这样腌制的大蒜才会香脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗净晒干，否则大蒜遇水容易变质。
腊八蒜里放了什么配料腌腊八蒜需要大蒜、醋和糖。
要做好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。将紫蒜瓣彻底浸泡，蒜瓣瓷实，脆而香。第二，使用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜。三、应置于低温处。
米醋色浅，泡蒜同色，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。老醋熏醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿。口感较差，尤其是熏醋有微糊味。或许这就是它的特点。不能使用白醋。白醋不是纯谷物酿制的，味道无法保证。
大蒜和小蒜炒肉，哪个好吃？当然是小蒜炒肉好吃了，大蒜只是蒜瓣儿，而小蒜呢，就是我们所称为的蒜苗，叫做小蒜，有的地方叫青蒜，青蒜斜切拍扁，然后和肉丝或者回锅肉一起爆炒，特别的好吃呀，小蒜炒肉非常好吃大家在市场上买大蒜的时候，不要买到了这4种大蒜！
1. 发芽
大蒜放得比较久了，就容易发芽。不过这种发芽的大蒜可生不出小蒜，一般发芽的大蒜，就表示它营养价值有所降低，而且发芽的大蒜有可能从里面就已经发霉了，所以吃了反而不好。
2. 大蒜颜色太白
有时候我们去买大蒜会看到有些的大蒜皮很白，而且表面干干净净，一看着质量就很好。但是其实这种大蒜里面并没有特别多的营养价值，如果大蒜的表面有一些斑驳的紫色，这种更加的好。杀菌能力更强哦！而且蒜香味也会更加浓郁！
3. 开了口的大蒜
这个大家应该都知道，如果挑选的大蒜孔口开得太大的话，保质期就会缩短。大家挑选的时候尽量选外皮包裹很紧的大蒜，虽然不太好剥开，但是不容易被氧化，所以保存的时间也会更长，质量也相对来说好一点。
4. 太软
大蒜在印象中都是比较硬的，口感脆生。但是有一些大蒜捏起来手感稍微会软一点，这种大蒜多半里面都已经发霉坏掉了，要不然就是饱满的蒜瓣已经萎缩了，反正只要大蒜软了就不好。
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