烤糯米面，东北地方特产小吃。有咝咝声和油炸声(但由于物价上涨，早在五六年前，油炸烤冷面就不太愿意做了，因为煤气价格和石油价格大幅上涨等。
炸烤冷面和虾仁、薯片等食物一样，酥脆可口，但由于价格原因不再做了，然后干脆不做炒面了。)他们的口味不一样。
烤凉面便宜好吃，但是多吃对肠胃不好。使用的冷面前期是普通冷面，后期使用的特殊冷面(比市面上的普通冷面更细更软，加工后不需要晾晒)比较软，可以直接食用。
现在主要分为哈尔滨味和秦皇岛味！这两种主要不一样，东北的是刷酱，秦皇岛的是炒番茄酱。地方味的原因，东北人爱酱，咸味更重！
进入正题
把表面放在铁板上，刷上油。如果表面很硬，先排干表面下的水。排水时，铁板必须是热的，这样水可以立即蒸发，可以快速软化表面。
(我们现在做的是把冷面下面的水滋养一下，用瓶子戳个洞，不然冷面会变硬，不需要在水量上有什么区别。)把刷油的一面翻过来，无油的一面加鸡蛋(或不加)，然后另一方面，向上一面刷酱、辣椒酱、芝麻、孜然、香菜。翻过来烤一下就可以吃了。吃的时候可以放醋精和糖醋。
(辣椒、鸡蛋、烤肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等。都是个人喜好。需要什么就加什么，但是烘焙前要声明，不然就错了。)或者先在烤盘上抹油，然后把面条放上去，把鸡蛋打在上面，然后把面条翻过来。
在没有鸡蛋的一侧刷上酱汁，加入欧芹、洋葱丁等。，然后加入白糖和陈醋。用铲子切一下就可以吃了！每个人使用的辣酱的味道决定了烤冷面的味道！烤冷面对于掌握温度也很重要。有的顾客喜欢软软的，软软的特点是酱料松软可口，味道浓、辣、醇。
油炸冷面的温度不同，火小的时候软，火大的时候脆好吃。刷酱，我下面已经介绍过了，再看看
具体做法:
冷盘加热后排油，然后放上烤好的冷面，将油刷在冷面上。然后把搅拌好的蛋液放进去，用铲子铲平，也就是蛋液均匀的分布在冷面的周围，等蛋液半凝固的时候，把冷面翻过来，然后再刷油。。之后刷上我们煮好的香喷喷的酱料，然后把切好的小葱和香肠放在涂了酱的凉面片上面。把右边的凉面片翻上来。把左边的凉面片翻上来。这时的凉面片是用葱和香肠包着的。
之后，垂直切割，然后水平切割至合适的尺寸。。。。切好后撒上一些白糖和醋，“目的是尝起来酸甜”..吃辣的话放点辣椒油(最好放韩式辣酱。因为这个很精致，味道不错，颜色也不错。大型批发市场有韩国辣酱。如果你不知道，可以去淘宝搜一下，你会看到它是什么样子的。)用手里的两把铲子搅拌一下，然后放进一次性纸箱里。。。最后，撒上我们做的材料...材料是花生、芝麻、孜然。“下面会有具体介绍。”
辣椒油的方法。
锅内放入少许红干辣椒、胡椒粉翻炒，倒入容器捣碎，然后锅内放入油，再放入白芝麻，加入少量盐翻炒。这种辣椒油味道很好，可以在容器中长时间食用，绝对不含苏丹红
如果东北刷的酱追求色香味，用新配方
香酱的制作
1.配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，胡椒粉30克，味精80克，超级美味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。(不知道调料的淘宝搜索，看看外观和介绍，调料批发的地方都有卖，还是比较大的调料店)
2.先将泡椒切碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.放入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、胡椒粉、超好吃王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中，搅拌均匀。'
4.将植物油煮至八成熟，用泡椒粉炒熟，然后倒入准备好的瓷器材料中，盖上盖子，让其冷却，然后重试。如果成功的话，适当放一些白糖和味精，稀释后再加点盐，做成香浓的酱。
如果是普通酱就试试以下
第一种用的是油耗，酱油，蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱，比例自己测试
第二种，酱油1勺，盐2勺，胡椒粉3勺，蚝油4勺，韩式辣酱5勺，蒜汁适量稀释
第三种韩式辣酱(我用的这个，韩式辣酱颜色深红，晶莹但不透明。如果你仔细看，你可以看到微小的胡椒颗粒。
入口又辣又甜，辣酱色香味俱佳，我就选了这个。/因为韩式辣酱比较醇厚，所以用蒜水调试一下吧。)其实很简单。我可以用香浓的酱料，最后用韩国辣酱炒一下，用两种酱料！
传播材料的制作
其实等你熟练了，就可以把烤凉面的调料放到瓶子里了。比如最长的就是把花生、芝麻、孜然五谷粉碎(花生碎了)，放在瓶子里，然后一起撒(这里，炒花生之前，把花生挑出来发芽，泡在水里5-10分钟(这样就不会外焦内嫩，可以清洗油炸)。铺控水分，最好晾干至表面无水，以免爆锅，把火锅里的油凉了。将炒锅加热，立即上油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，将花生翻炒几下，使其均匀上油。摊开炸2分钟左右；然后转中火，快速翻炒，直到花生慢慢发出噼里啪啦的声音，立即关火，用锅里剩余的温度继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生，时间长了，从花生的颜色变化就能看出程度。练久了就知道了。)芝麻我买的是熟芝麻，因为市场批准了催熟的价格，所以我买了。熟了，用机器，不用机器自己手工磨，
还有孜然粒。为什么不用孜然粉？个人觉得，不费事的话，把孜然放进锅里炒。过一会儿，你就能闻到孜然的味道了。赶紧停下来拿出来摔碎。(炒孜然的温度很难掌握，需要时间接触。炒孜然苦难吃是关键。)炒孜然比河马小厨师粉香！一般大家都喜欢吃烧烤，而且总是记着吃孜然上瘾！
不过送来的烤凉面一般都是放在保温层里的，不过我一般会让他们隔两天发一次货，市区有专车，5块钱付一次。不贵，烤凉面不好。我们可以长期吃那种韩国冷面，而且不容易保存，不要一次买太多！有时候发货的时候，看看烤出来的冷面表面有没有起毛，因为容易碎。他们刷掉表面的绒毛，然后把它发出去。用不了多久味道也不好！注意一下
看看追求全彩全味的烤凉面。我们当地都放洋葱(洋葱可以，东北的洋葱更好。它们在铁板上也是烫的。最后，它们都被切成合适的大小。)放香菜装饰，好看。嘻嘻味道很像——我一般会在铁板边烤一堆香肠。铁板的温度可以让香肠保温，然后烤凉面。我们把烤好的冷面切好烤一下。
个人觉得韩国辣酱烤冷面颜色会更好，可能和各个地区的人的生活习惯和口味不一样，零食也不一样，要懂得适应和改进。
比如你可以喜欢辣的味道。可以买点麻辣鲜放下来，一点鸡粉就可以了。有多好吃，没有固定的零食方式，就是追求美食！
大多数零食的利润是4-60%
写这么多我都烦了！我已经说的很详细了，我的实战经验，在你身边用手教你已经不是不可能了。零食要努力吃，多练。祝你成功！
铁板的选择！
我家炉子烧的是圆形10孔蜂窝煤，高8 cm，直径10 cm。现在价格是0.52元。我一晚上烧30块，30块乘以0.52元等于15.6元...我也用过铁板——我的铁板20 mm厚，下面烧的是蜂窝煤。如果用煤气，建议用更薄的铁板(6到8 mm)。钢结构用铁板最好是四面弯曲，防止铁板变形——可以先把新买的铁板加热，然后慢慢给加热的铁板加油，或者用油布轻轻擦拭。铁板烧黑了就好了
一般都是人选气，用蜂窝煤的新手不多！
铁板一般规格有40*45厘米，40*60厘米宽，35*70厘米宽
本补充下:有新手没见过烤冷面的过程。建议你去百度搜烤凉面的视频，或者找我。网上有几十个烤凉面的视频，每一个视频都有自己借鉴经验的地方。另外，新手最好去他们烤冷面的地方买冷面，天天看。当然他们也花钱看看买不买别人的怀疑，总看着就知道他的手法了。各种分销，偷技术！零食小心耐心...好好吃饭，坚持下去！创新！
同样的泡面食谱，刚开始一定做不好，因为技术问题，人家做同样的事情5分钟，你做10分钟，需要用心去体会实际的体验！
在家自制街头小吃烤冷面时，为何冷面熟了以后还是很硬呢？
烤冷面的起源，据说烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面。最初是1997年黑龙江省某一学校的门口，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。
中华小吃种类繁多，能够经久流传的都是受过考验的，如今烤冷面的小吃摊遍布全国，也是大家对这种小吃的一种认可，除了在街边吃，还可以试试自己在家制作哦，做法很简单，一看就会哦！
【烤冷面】【原料】：冷面3张、鸡蛋3个、香其酱、菜心（可换成其它蔬菜）、食用油；
【食谱制作过程】：
1、准备制作烤冷面的各种原料，冷面是我网购的，一包里有十片，够吃两顿的，买冷面的时候配了一些冷面酱，但被我第一次吃的时候就用完了，这次换成香其酱也不错；
2、用一个平底的锅具，可以是普通的平底锅，也可以是电饼铛、多功能锅等，加热后放少许食用油，再放上一片冷面；
3、冷面遇热后会变软，有些变色，敲一个鸡蛋在上面；
4、快速地用筷子或其它工具把鸡蛋摊均匀；
5、把冷面翻个面，这样鸡蛋液就在下面了，冷面表面刷上香其酱，再摆上焯过水的菜心，一般外面卖的烤冷面会放洋葱、生菜等蔬菜，我换成了菜心，也可以换成别的蔬菜；如果喜欢火腿肠，还可以在旁边煎点火腿肠一起卷进去；
6、把烤好的冷面卷起来，菜心就被卷在中间了，蛋液凝固在外面，比较好看；
卷好的烤冷面，切成小段就可以装盘食用了，虽然咱做的卖相一般般，但是味道不错哦，尤其里面卷着蔬菜，我觉得比外面卖的好吃，看来我还是比较喜欢吃蔬菜的。烤冷面主要靠刷酱来调味，除了香其酱以外，蒜蓉辣酱也是不错的选择，都可以尝试一下。如果您也喜欢吃烤冷面，就动手试试自己做吧！成本更低，味道更好，也更干净卫生，值得尝试
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