为了保证肉不变质，所以在保存肉类的方法中，其中一种方法是通过加较多的盐腌制肉，一段时间后，穿挂，晾晒，制成咸肉。由于腌制时，加入过多的盐，所以晾晒过程中会有盐分析出，附着在咸肉表面，其表现形式为白色粉状固体。
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腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
咸肉长毛了还能吃吗？咸肉太久没晒太阳，拿出来都长了层毛毛，这是有霉菌滋生。建议，咸肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
咸肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。
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