荠菜饺子
材料
荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精
做法
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！
11.煮饺子：
煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。
金针菇肉饺子1、鲜肉一点，洗净剁碎。荸荠两个洗净削皮剁碎。香葱几根，洗净剁碎。金针菇一把，洗净，焯水30秒，过凉水冷却，然后拧干水，剁碎。饺子皮少许。
2、将肉末、金针菇碎、香葱末、荸荠末，放入大碗内，加盐、生抽、五香粉、少许糖搅拌上劲。
3、取饺子皮包好，可以水煮或者煎饺吃。
咸肉蔬菜粉丝饺子
1、大蒜、菠菜、香菜、大白菜各一点，洗净剁碎。粉丝泡软，剁碎。生姜末一点剁碎。揉面团，放入旁边，盖上保鲜膜醒发。鸡蛋两个，搅打成鸡蛋液，煎成鸡蛋皮，剁成鸡蛋末备用。
2、咸肉一大块切小小块，热锅先将咸肉块放进去炒熟，炒出很多油出来，放锅内冷却。
3、将大白菜末、大蒜末、香菜末、菠菜末、生姜末放一起，加盐和少许糖搅拌出汁水，然后将各种蔬菜末一把把的拧干，去掉汁水。将粉丝末和鸡蛋末加入拧干汁水的各种蔬菜末里面，和蔬菜末搅拌均匀。
4、将搅拌好的蔬菜末放入咸肉锅内，和咸肉搅拌均匀即可。擀饺子皮，包咸肉饺子都是大饺子，所以饺子皮要大。
萝卜木耳肉馅饺子
1、肉末、木耳、香菇、大葱一根、荸荠几个、白萝卜几个。将食材分别清洗干净，切碎。小窍门一：萝卜不要切碎，直接擦成丝就可以了，千万不要剁碎。
2、将肉末倒入大汤锅里面，肉末上面打两个鸡蛋进去。然后将木耳碎、香菇碎、荸荠碎、大葱碎、萝卜丝倒在一起。
4、添加佐料：蚝油、生抽、盐、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、一点点糖搅拌均匀即可。
主料
干咸肉
一斤
面粉
一斤
辅料
鸡腿菇
两个
紫甘蓝
半个
盐
三勺
鸡精
一勺
五香粉
一勺
步骤
1.先把面粉揉成软硬适中的面团，饧二十分钟
2.在饧面团的同时，鸡腿菇紫甘蓝和咸肉全部切成小粒
3.加盐鸡精和五香粉把食材拌匀
4.面团饧好后搓成长条状，切成小剂子按扁，擀成饺子皮，包入调好的饺子馅就可以了
5.把包好的饺子下进开水锅里煮熟就可以吃啦！
小贴士
揉面的时候加两个鸡蛋清，这样包出来的饺子不会粘连
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
