炸油条需要那些材料，怎么做呢？

原料：面粉500克

矾12.5克

面碱14.5——15克

精盐10——12克

温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成

较

软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放

置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

2

原料：上等高筋面粉1500克

泡打粉15克

食粉7.5克

精盐30克

鸡蛋4只

色拉油2500克

制法：

1.

面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2.

双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3.

将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4.

锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

如果你觉得对你有点帮助的话，请点击右下角的采纳，谢谢

炸油条不必加酵母菌，教你正确配方，炸油条膨松松脆，放凉了也不够硬！除开准备面粉外，还需要准备两种不可或缺的料，他们分别是泡打粉、苏打，一提及泡打粉，有些人很有可能不太喜欢，觉得这类料吃完不太好，实际上目前市场上出售的绝大多数炮打粉全是无铝泡打粉，安全系数有确保，再加之大家也不会天天吃炸油条，因此有时候做一次少放点泡打粉危害并不大，不用那麼在意。

此外苏打和食用纯碱要区别开，他们是两类不一样的用材，不可以混合使用，炸油条要用苏打，蒸馒头和面酸酸的得话要用食用纯碱，商场选购时立即买写有苏打字眼的就行，别弄错了。记牢炸油条的秘方，小麦面粉500克、泡打粉5克、苏打5克、食用盐10克、生鸡蛋1个、植物油15克、水280克。在其中盐的量不固定不动，可以适度提升或降低。所有都准备好了，把小麦面粉、泡打粉、苏打、盐、生鸡蛋、植物油都放入小碗内，搅拌均匀。

随后分次添加冷水，那么做可以更强把握水流量，一直放水拌和到面絮较为湿的情况，平时蒸馒头时一斤面粉大概放250克以内的水，而炸油条时要多放一些水。着手将面絮团在一起，一开始有一些沾手这也是常规的，团好后盖上静放十分钟，再着手用握拳轻按面糊，记牢这一方式叫揣面，不必和面，不断多次后比以前细致了许多，或是有点儿沾手凸凹不平，还需要盖上醒面，此次半小时上下。等时间到后再度揣面，不断多次获得一个相对来说较为平滑的面糊。

然后用保鲜袋把面糊包下去，放入冷藏，第二天取下来就可以制做了。取下之后不必搓揉，略微梳理一下擀成有一点薄厚的面片。用刀割成小条形，每2个叠起来下去，再用筷子在中间压一下，那么解决后不害怕炸的情况下散掉，拿下去略微拉申一下，两边捏紧。锅内加一定量油，烧到七成热，便是油位略微起烟的情况下，将炸油条放入锅内，轻轻地转动一下，炸油条浮起来再多次滚动，把炸油条炸出橙黄色捞起来，按相同的办法将全部炸油条都炸好，那样炸好的炸油条各个都膨松松脆，正中间有孔眼，放凉了一点不够硬，和外边卖的一样美味。