猪脚的做法大全 三款猪脚美食总有一款适合你

猪脚的做法大全 三款猪脚美食总有一款适合你,第1张

1、红烧猪脚

主料:猪脚2个

调料:冰糖、大料、花椒、葱姜、鸿兴源金标老抽5克、鸿兴源精制料酒10克、盐、鸿兴源芝麻香油、鸿兴源金标蚝油8克

制作方法:先将猪脚切成两半,放入开水中烫一下,变色后取出,用水冲净浮沫;葱切段、姜切片,之后用刀拍松;炒锅中加入香油,烧热后放入冰糖,烧至冰糖融化;加入花椒、大料,爆出香味后加入葱姜、料酒、老抽、蚝油,下猪脚烧炒之后加水没过猪脚;烧开后,加盐调好味道;用小火烧至猪脚软烂,放大火收至汤汁浓稠即可出锅。

2、花生炖猪脚

主料:猪脚450克、花生40克

调料:香菜少许、鸿兴源鸡精、冰糖15克、鸿兴源金标蚝油8克、海山酱5克、鸿兴源味极鲜酱油10克、香料1包(花椒、八椒、桂皮、香叶、白蔻)

制作方法:猪脚切块后,用水烫过取出;将猪脚、调料、花生、香料、清水适量,用大火煮沸;转用文火熬至软烂,煮好的卤猪脚放入大碗,上置香菜点缀。

3、焖猪脚

主料:猪脚500克

调料:大料2个、香叶2片、甘草3个、白糖适量、鸿兴源金标老抽6克、鸿兴源烹饪料酒5克、葱姜蒜适量、植物油、盐

制作方法:猪脚处理干净,剁小块,锅中放凉水,放入猪脚,煮开后去浮沫;将猪脚捞出用热水冲干净控干水分,炒锅上火,放少许植物油,加白糖;小火炒至白糖变金黄色,下猪脚翻炒,加料酒和老抽翻炒上色;加入葱姜蒜、大料、甘草、香叶翻炒,加开水焖2小时至猪脚软烂,大火收汁加盐调味即可。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。下面是一些主体做法的介绍,欢迎阅读!

做法1 大蹄扒海参

主料

水发海参750克,猪蹄2个。

调料

植物油约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,溼淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作

1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透。

2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。

3.炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。

5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

6.把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来。

7.再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出。

8.取出垫,将海参放入勺中3分钟,用溼淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

做法2 酸辣臊子蹄筋

原料

发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

制作

1.猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂氽一次。

2.猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末。

3.炒锅置火上,下猪化油烧热。

4.下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒。

5.放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤,下蹄筋烩入味。

6.用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。

做法3 红烧猪蹄

原料

猪蹄750克。

调料

盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

制作

1将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

做法4 醋姜猪蹄

材料

新鲜猪蹄、生姜、香醋。

制作

1.买一些新鲜猪脚回来,第一步是把猪脚洗干净后,放到开水里面烫一下,去血丝。之后捞起来放盘子里备用。

2.把所有材料加入锅里,先用大火煮开,再用小火慢炖,约一个小时。

3.喜好甜食的朋友,可以加一些红糖或者冰糖之类的。不喜欢甜的,就加入葱花和香菜之类即可。

做法5 猪蹄皮冻

材料

新鲜猪蹄、红枣、枸杞。

做法

1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。

2.在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。

3.等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。

4.盛汤到碗里,趁热喝了。

5.把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。

6.15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。

功效

猪蹄富含胶原蛋白,而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻,可以增加胸部丰满度和脸部弹性,减少皱纹,养出自然的好气色。

做法6 红扒猪蹄

原料

猪蹄,卤料,黄酒,糖,葱姜蒜,盐,酱油,味精。

做法

1.肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中。

2.加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂。

3.取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

4.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。

5.另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄。

6.加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁。

7.小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

做法7 腐乳烧猪蹄

材料

处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒。

做法

1、猪蹄放开水中氽一下,洗净备用。

2、锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。

3、翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄齐平的开水,少许盐以及葱姜,桂皮,八角,干辣椒,盖盖上气后再烧15分钟。

4、压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。


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