鱼皮煎制变黄后加入清水，然后倒入少许料酒开始炖制。具体做法如下：
配料：油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量
主料：活鲫鱼500g、豆腐200g
1、那鲫鱼择洗干净，两侧面均匀的划上几刀便于入味。
2、油锅烧热，放入姜片、花椒。
3、放入鲫鱼小火煎两面。
4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇，大火煮开后，改小火炖制。
5、炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。最后撒入香菜段出锅。
6、鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
做鱼汤煎鱼时候放酒最好，可以去腥1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整
2.不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，放入料酒，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）
3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键
4.放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时
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