醋和酱油，要视具体菜肴来决定。
鸡精倒是可以都放的。现在还有了比鸡精更上档次的鸡汁，大的超市有售，你也可以试试鸡汁的效果。
料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋则含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。
你好！煮肉时、红烧鸡块等、料酒是在有肉类（包括海陆空）时、花椒、醋是调鲜用的。比如葱烧鱼条，然后才继续后面的操作。比如烧豆角，比如做红烧肉1。
4，热锅先把花椒大料炒香。再比如，醋溜类的菜会需要多放点，在下肉类入锅时同时加入料酒去肉腥味的、味精是常规菜都要用的调料，常规菜都是用少量的醋和糖调鲜、鱼香肉丝等，锅里除了放葱姜。
3，常规菜用不到、大料颗粒状态时。
2，还要放点花椒大料
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