脂肪分为甘油和脂肪酸两类，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物合称为能量的三大营养素。一般而言，甘油能给我们提供能量脂肪酸则能维持我们生命的所需，是人体代谢不可缺少的。
优质脂肪和脂肪的区别
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。优质脂肪指的是能给体内带来作用的脂肪，被体内所用，有助于减肥。
优质脂肪也叫做褐色脂肪组织。褐色组织含有丰富的毛细血管和神经纤维，在人体受到刺激的时候，褐色组织会被激活而产生大量的热量。可以快速的消化掉葡萄糖和自身储备的脂肪，当自身储备的脂肪消耗完后，就会开始消耗白色的脂肪。因此，褐色脂肪对于减肥者来说，杀伤力是很巨大的，所以如果你想要减肥的话，可以增加褐色脂肪的含量或者减少白色脂肪的含量。
坏脂肪也叫做白色脂肪组织，主要分布在人体的皮下和内脏的周围，坏脂肪的产生是由于身体消耗不掉的过量的热量储存形成的，所以就转化为白色的脂肪组织。
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。一般而言，没有优质劣质之分，只有形态、功能不同。脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者，并参与人体的新陈代谢。
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