10斤豆腐乳应该放大约1.5斤左右的盐。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。10斤豆腐乳应该放大约1.5斤左右的盐。
简介
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,味道鲜辣适口;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚,美味可口。
做5斤豆腐乳需放225-250g盐,大概2到3勺的样子。
做豆腐乳要记得先过一遍白酒。然后如果你非常喜欢吃豆腐乳的话,您还可以在里面放一些别的配料,例如辣椒,放辣椒越好吃,然后做出来的豆乳也更好吃,辣椒的比例也不能放太多了,这都是很重要的。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,它的原料—豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。
腐乳加工技巧:
1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。
4、封存时间不少于365天。
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