牛里脊肉:牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是牛脊椎骨内侧的一块条状嫩肉,它是整头牛身上最嫩的部分,适合煎炒炸等烹调手法,也是适合制作牛排的首选原料。
元宝肉:一般是指猪牛羊后腿中的一块肉,呈半球型,形似饺子所以取名元宝,肉多且厚市场价格略贵。
关于元宝肉的叫法,带有吉祥如意之意。那么,什么是元宝肉?元宝肉是哪个部位?
什么是元宝肉食谱
原料:鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐。
做法:
1.蛋煮至两三成熟时(开锅后两三分钟),捞出用冷水激一下,剥壳备用。
2.五花肉切成小块备用,肉块切得小一些更容易入味。
3.油热后,放肉进去,外面起了层焦皮时,放白糖,炒出糖色来,放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀,放入盛有温开水的沙锅中,开锅后把蛋放进去炖30分钟左右,炖的时间越久,味就越浓。
4.起锅前放盐。
专家点评:
这道菜中含有大量脂肪和蛋白质,胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带,有益于预防血脂升高。
贴士:
● 元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。
● 鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油,做成虎皮鸡蛋。放水要适量,蛋不大吸水。
● 鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味,但鸡蛋更好看一些。
猪牛羊部位的肉
某些地方因饺子与元宝形似,又取吉利之意,将饺子称元宝。用来做饺子陷的肉在某些地方就叫元宝肉。肥瘦适中。
元宝肉是哪个部位元宝肉一般是指猪牛羊后腿中的一块肉,呈半球型,形似饺子所以取名元宝,肉多且厚市场价格略贵
元宝肉的食疗作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
元宝肉是大腿内侧的部位,它的肉质比较鲜嫩,肥瘦相间,主要是呈凹形分布,由于其部位类似于元宝,所以带有吉祥如意的意思,故因此得名。同时这个部位上的肉价格很高,营养丰富,比较适合用于炒食、煲汤、火锅等用途。元宝肉的肉质纤维比较紧实,肉的外层有三层肉筋,吃起来的口感也是比较好的。元宝肉里面富含多种对人体有益的营养物质,由于它上面有很多的筋腱,在平时比较适合用来煲汤,经常使用的话,对人体健康也有很大的好处。
元宝肉还能提供人体必需的脂肪酸。元宝肉性味甘、滋阴润燥、可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,还能改善缺铁性贫血。一直备受消费者的喜爱。
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