海参刚刚被捕捞上来就是我们所说的新鲜海参，可以进行直接的处理食用。干海参就是对新鲜海参进行了脱水的处理。
海参以头为单位，头代表海参的大小，同样一斤海参头数越小代表海参个头越大，营养价值越高，所以价格也就越贵。
新鲜海参都会进行简单的加工才会被进行销售，比如说袋装即食海参就是其中的一种，新鲜海参相比干海参，价格会明显的比较低。
新鲜海参市场的销售是比较乐观的，其价格相对来说还是比较适中的，目前的鲜海参有两种形态。一种是野生海参，就是一直生活在海底的，然后经过人工的采集而来，价格在四百元左右，高的话能够达到五六百，尤其是那个个头比较大的海参。还有一种就是人工养殖的海参，通过人工的投放饲料来进行养殖，一般生长年限比较短，相对的价格来说也会比较低。价格在一百元到两百元左右一斤，如果是加水袋装的话，价格相对更低。
据2021年海参收购价格统计，鲜活海参30斤可以加工1斤干海参，列出如下价格(成本价)：
大连淡干海参：100-150元/斤(鲜活海参)*30=3000-4500元/斤。
山东淡干海参：80-120元/斤(鲜活海参)*30=2400-3600元/斤。
福建淡干海参：60-80元/斤(鲜活海参)*30=1800-2400元/斤。
人参分类 1.野山参（山参）：即野生人参。 2.林下参（籽海）：播种在山林，野生状态下自然生长的人参。 3.园参：即栽培的人参。 （1）鲜人参（园参水子）：园参栽种5~6年后，秋季采挖，洗净即得。 （2）生晒参：将鲜人参除去支根，晒干或烘干。 全须生晒参：将鲜人参不除支根晒干。 （3）白参（糖参）：取洗净的鲜园参，沸水中浸烫3~7分钟，取出，用针将参体扎出小孔，再浸入浓糖液中2~3次，每次10~12小时，取出干燥即得。 （4）红参：取洗净的鲜人参，除去支根及根茎部的不定根，或仅除去细支根及须根，蒸3小时左右，取出，晒干或烘干。 （5）活性参：为防止有效成分总皂苷的损失，提高产品质量，用真空冷冻干燥法加工的人参。 市场价格参考 http://www.dbrsw.com 东北人参网截至2019年10月，市场上真正的野生淡干海参价格在3500-7000元左右徘徊，最低不会低于3000元一斤。
国家规定海参的含盐量必须低于50%，含盐量的多少直接影响到海参的价格。比方说批发价为3000块钱的淡干海参，如果加了50%的盐，最后的海参价格为：3000—3000*50%=1500元，整整便宜了一半，含盐量就是海参价格的一杆秤，你想要多少钱的海参就能够加工多少钱一斤的海参，并且合法。
扩展资料：
适用场合：
1、淡干海参
由于淡干海参需要发泡，并且发泡时间较长（一般为3天左右），但是淡干海参性价比高，口感好，因此，淡干海参的食用人群多为家庭长期食用，发泡条件可以充分满足。
2、冻干海参
冻干海参发泡时间短，质量轻，无存储条件限制，方便出差携带，因此广泛用于商务人士经常出差进补。
3、糖干和盐干海参
一般来说并不是很推荐食用这两种海参，第一是买了不划算，因为都是加料的重量上有问题，第二就是本身糖干海参容易滋生细菌不易储存，盐干海参盐分过多，本身人不宜过多食用盐，尤其是糖干海参，营养被破坏得很严重，尽量不要食用，淡干的比较养生健康。
参考资料来源：百度百科-干海参
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