调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪时正确的顺序是啥？

调味“四君子”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹饪时正确的顺序是啥？我相信，当我们烹饪食物时，我们对调味品的放置步骤有一半的了解。我们认为调味品的味道对于食物来说是一样的，不管调味品的顺序如何。如果你这么认为，那就错了！什么时候是添加调味品的好时机？有些人说把调味品放在盘子里，另一些人说调味品应该放在烹饪的开始，我们听谁的？到底谁是对的？炒肉菜，快熟时加盐腌制。

肉类菜肴的调味顺序：糖、酒、醋、盐、酱油、醋必须在糖和酒之后添加，否则糖不易溶解，酒的香味很难挥发出来，肉熟80%时应添加盐，否则肉会变老。炒蔬菜，翻炒几次，然后加盐。蔬菜调味顺序，糖、醋、盐、味精、蔬菜和肉类菜肴都不同，蔬菜应先放盐，这样蔬菜煮熟快，可以保留更多营养。在烹饪中加糖可以提高菜肴的甜度，抑制酸味，缓解辣味。

加糖：当油锅热时，加入糖，炒至紫色，加入主要原料，搅拌。调味品：如果你只使用糖作为调味品，在烹饪过程中添加糖。糖基菜肴：如果你做糖醋鲤鱼、糖醋猪肉和其他糖基菜肴，应该先放糖，然后放盐。烹调酒主要用于去除羊肉的气味，增加菜肴的香味，烹调酒应在整个烹调过程中，加入时锅温很高，而鱼、肉等的新鲜度，应在烹调前浸泡在烹调酒中。

酱油可以增加食物的风味，使食物的颜色更加鲜艳，从而增加食欲。建议烹饪后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养素可以被更多地保留。味精可以给植物性食物以鲜味，给肉类食物以香味，但要放味精，一定要把握好时间，当味精加热到120度以上时，就会变成焦化的味精，这样不仅损失了鲜味，而且有毒。味精在70度-90度使用时效果最好，因此，一定要放在菜后的锅里，需要注意，有些用鲜味的食物是不需要添加味精的，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

做菜看似是一件简单的事，其实这里面讲究还真不少，例如葱姜蒜椒等配料，其实再添放的时候都是有技巧的，可不是随意乱放就可以的。我们平时都是准备好一些葱姜蒜椒等配料， 随时都是准备用，那到底要怎么用呢？

【做菜时，葱姜蒜椒等配料别乱放，绝大多数的人都放错了！】

一、贝类食材多放葱

像我们平时经常会吃到的河蚌与田螺等贝类鲜味，虽说异常的鲜香，但实际上不少人在食用之后都会出现咳嗽、腹痛等过敏的反应，如果我们早在烹饪的时候就多一些的放葱，就可以很大的缓解贝类性寒的问题，同时还可以增强食用者的抵抗能力，对过敏有着很大的抵御作用。

二、鱼类多放姜

鱼类肉质是十分鲜嫩的，许多人都喜欢食用，但是有一个问题就是，鱼类的腥味往往都是比较浓重的，所以在做鱼的时候我们不妨多放一些可以去腥的生姜，去腥的同时还可以助力于你的消化，真的可以说是一举两得，特别好！另外再告诉大家，姜也是有着新老之分的，新姜适合于切丝凉拌，老姜的话则适合于作为炖煮配料。

三、禽类多放蒜

大蒜最为重要的就是杀菌能力，懂行的人都把它称之为“天然抗生素”。像鸡鸭这类禽类，烹煮是多放一些大蒜，能够将肉质当中的细菌与病毒最大程度的消除，同时也可以增添家禽的肉鲜味，肉质会变得更棒哦！

四、畜类多放花椒

花椒的效用是健胃去腥，而畜类肉质大多比较腥臊的，所以烹饪时不妨尝试着加一点花椒，可以很好的除去这种肉膻味，达到增强食欲的效果，而且烧肉是添加花椒，吃到时候还可以达到暖体的作用呢，大伙一定要试试！

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