盐水鸭是南京著名特产，是金陵菜的代表菜之一，鲜香味美，肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味，深受大家的喜欢。
盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
鸭
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
做法不同。绍兴酱鸭是将鸭进行清洗干净后，烫皮，然后烹饪成熟。板鸭是指将鸭清洗干净后擦净水分，然后腌制，腌制入味后风干或风干后烟熏。
酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜。板鸭色泽深红，皮肉酥香，属于湘菜。
味道，加工。1、酱鸭酱香味重微甜，板鸭烟熏气重味咸。酱鸭在南京做的比较好，口味也适应东北和南方有酱香味微甜，板鸭生产地在重庆四川，由于带烟熏相对囗味比较重在四川重庆西南方比较适合。
2、这两种鸭子的加工程序是不一样的，包括了选择鸭子大小都不一样，板鸭选3-4.5斤之间的鸭子，酱香鸭用的是1.5-2斤左右的鸭子。
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