面包是蒸的好吃还是烤的好吃?

面包，当然是烤的更好吃。事实上，面包，就是烤出来的！

面包本身，属于培烤食品。

具体来说，面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，经过和成面团、切割成型、醒发、焙烤、冷却等过程的加工而成的焙烤食品。

面包据说是古埃及人发明的……当时的面包没有发酵这个制作环节。但是据说某一天有一个人在制作面包的时候睡着了，结果面团发酵膨胀起来了……那个人醒来之后，把膨胀的面团进行焙烤，结果发现烤出来的面包又松又软，非常好吃……面包就这样被发明出来了。

现在，面包已经成为非常重要的一种食物。在很多国家和地区，面包是作为主食出现的。即使是在那些不以面包为主食的国家和地区，面包的地位也是非常重要的。各地的人都爱吃松软香甜的面包。

今天，由于彼此交流的畅通，各个国家和地区制作面包的方法都流传开来，并且进行了融合，所以面包的制作方法非常多样化，各种口味的面包给人们带来了美食的享受。

但是，不管怎么变化，面包作为烘焙食品的地位是没有变的……面包就是烤出来的……蒸出来的，就不是面包了，而是馒头……

蒸面包和烤面包当然是有区别的，有什么区别？

1.口感

蒸的面包会比烤的口感软一些。蒸的受热基本均匀，烤的一般上下面会温度高，使其表面变硬，从而外酥里嫩。

2.营养 健康

相对来说，蒸的会更 健康 一些，烤的水份流失比较多，从而比较热气，蒸的水份会足一些。

所以，很多家长，给孩子吃蛋糕，面包，都更愿意给他们吃蒸的。

3.味道

蒸的面包，味道软糯细腻。而烤的面包，外酥里嫩，吃起来味道是不一样的。

相对来说，烤的会更香更好吃一点。好比你做个南瓜糯米饼，蒸的只是软糯香甜，而煎的好像会自带香气般，还酥甜，内嫩，会更想吃！

总结：蒸面包和烤面包，做法没什么差异，除了蒸和烤这一步不一样，别的都可以一模一样。

再有就是蒸的更营养 健康 ，适合老人孩子吃。烤的更酥香更好吃，偶尔吃一点，解解馋。

无论是蒸还是烤，一种吃多了总是会腻，换着花样吃，更有意思，也更能满足味蕾。

我家的烤箱很少用，通常我都是蒸东西给孩子吃。偶尔馋了才会烤点红薯啊，蛋糕，芝士之类的解解馋。

这个问题，其实挺扯淡的。不过，再扯淡的问题，咱都能回答，谁叫咱闲得慌呢！

首先蒸出来的东西，那是面包吗？那叫馒头。凡是叫面包的，都必须是烤箱里烤出来的。

我看有很多人回答说得是蒸出来的面包比烤出来的面包营养更完整，您以为是煮菜呢。不论它叫面包还是馒头，它们的主要成分都是面粉，也就是蛋白质和糖分，这两样东西，无所谓高温低温，营养成分都是不变的，当然，烤糊的不算。

同样材料烤出来的面包比蒸出来的馒头，更好吃。这是因为蒸馒头时，最高温度也就100度了，只能负责把馒头蒸熟。而烤面包，动辄2-300度，面粉中的蛋白质和糖分，从150度开始，就会发生美拉德反应，最显著的变化，就是面包的表皮，颜色逐渐变深，到190度时，美拉德反应转化为焦糖反应，表皮变成美丽的金黄色，开始散发出迷人的焦糖味和焦香。

这就是咱们路过面包店时，能闻到浓浓的面包香味，而你路过馒头店，可能什么味道都闻不到，这就是高温烘焙的迷人之处。

所以，同样的材料，制作的方式不一样，体现的价值也就不一样了，这就是它们的区别吧。

蒸制的过程加温比较稳定，最高温度也就100度多一点，对食品的营养的破坏较少。而烤制过程中，食品受热温度不均匀，表面温度较高，而里面温度较低，食品表面接触的温度可能达到150度至200度，这个温度可能会损害食品的营养。所以，蒸制的食品较烤制的食品更有营养。

蒸面包:

1.将奶油取出软化，加入糖打发，再磕入鸡蛋，加入精盐，花生油继续打发，直至成均匀的黏稠状，备用。

2.取一小碗，放入酵母，用温水化开，调成均匀的浆液，倒入面粉内搅拌，再加入调好的奶油蛋液继续搅拌，放入适量温水逐渐搅拌均匀，揉成面团，揉至无干粉，用湿洁布盖上发酵。

3.将发好的面团擀扁，抹上果酱卷起饧10-20分钟。

4.饧好的面团刷上一层花生油，撒上芝麻和碎菜叶，放入已预热好的烤箱中，将烤箱温度调至175度，烤约30分钟出炉，在两边抹少许果酱，沾上肉松，即可食用。

烤面包:

1.用温水把酵母粉融化，放入面包粉，鸡蛋，白糖，黄油，食盐拌匀，加牛奶和成柔软的团。

2.揉面到拉出膜，盖上保鲜膜发面，发好的面揉到表面光滑，分成小面团，放到抹有色拉油的烤盘发酵十五分钟。

3.发酵好，涂上一层蛋液，烤箱在160-180度预热三分钟，放入烤箱定时15分钟，观察表面，满意即可出炉。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 烘烤 ，专指：用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化（水汽蒸发），在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色，烘烤面包

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 烘烤 ，专指：用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化（水汽蒸发），在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色，烘烤面包 。

这个问题就很有研究

蒸的面包:馒头他不香吗？

烤的面包:甜品谁都喜欢 但吃多了也会腻！

亲

蒸面包和烤面包有什么区别？我的回答是：首先是从味道上来说蒸面包没有烤面包味道香浓。其次蒸面包只能热着吃凉了吃会有很大的腥味。因为蒸面包是白颜色的，不在表面刷蛋液无法做出黄颜色的面包。最后蒸面包的品种没有烤面包多，也就是说制作出成品的花样很少。===全麦面包===【制作配方】：全面面粉225克，酵母5克，盐5克，白砂糖10克，水150克，色拉油25克。【制作方法】：1.全面面粉和盐，白砂糖一起拌匀，酵母和水放一起搅拌均匀，让酵母完全融化，制作成酵母水。黄油室温化软备用。把酵母水倒在面粉中和成面团，面团和好后加入化软的黄油揉至面团表面光滑，把黄油完全揉进面团中，把面团拍扁放进保鲜袋，放在冰箱冷藏室冷藏20分钟。2.取出面团揉至面筋成型，把面团分割成大小均等的小面团，将分好的小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟，把松弛好的面团再次滚圆一遍，盖上湿毛巾醒发20分钟。把醒发好的面团擀成薄片，厚度约为0.3厘米左右，再把薄片卷成橄榄型。把做好的面包坯均匀的摆在烤盘上。3.烤箱调至醒发功能，放入做好的面包，再放一小杯开水增加醒发环境的湿度。醒发20-30分钟，发至1倍大将面包取出，用到再面包上划出斜刀口。再刀口上挤上适量的黄油。再次放进烤箱醒发30-40分钟醒发至1.5-2倍大取出。表面双上蛋液，撒上适量的干面粉。烤箱预热到上火200度，下火190度。烤18分钟左右表面金黄即可。【小提示】：1.全麦面包如果家里有糖尿病人可以把白砂糖去掉，如果家里没有烤箱就踏踏实实做馒头吧，网上也有很多用蒸的方式制作面包的，如果没有烤箱就没有必要把制作成本抬高。制作面包需要用高筋面粉和黄油，制作馒头只要用富强面粉就可以了。并且馒头不需要用黄油。2.上边和大家分享的是用全麦面粉制作的面包，这个面包制作出来的成品口感会有点粗糙，如果想要口感细腻一点，可以用高筋面粉和全麦面粉按照一定的比例混合制作，原配方中是225克全麦粉，可以换成50克全麦粉加上175克高筋面包粉来制作，这样做出来的面包口感细腻，又有全麦粉增加营养。

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