香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养元素，有助于增强机体免疫的功能，还能起到明目清障、清热解毒、护肤美容的功效。
香椿芽是日常生活中喜爱的食物。无论是香椿芽炒鸡蛋，还是冷香椿，还是香椿豆腐，都非常好吃。香椿的营养价值也很丰富，富含膳食纤维、维生素、氨基酸等营养元素。但是，很多人听说香椿致癌。他们在吃香椿的时候犹豫不决。不知道这个说法对不对，或者他们是否应该继续吃香椿。
吃嫩芽，香椿芽刚上市时比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。所以，为了自己的健康，在购买香椿芽时，应该购买嫩芽。味蕾会很好吃，如果香椿老了，味道会大幅度下降。所以，当你想吃香椿芽的时候，一定要趁早吃，不能等到下市的时候。
不要买长期保存的香椿芽，当季要吃新鲜的香椿芽，千万不要吃冷藏很久的冷冻香椿芽。在购买时，可以检查它是否新鲜、芳香和嫩滑。香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越低。你应该现在买，现在吃。在家里买的时候不要存放太久。
吃饭前在开水中泡一泡，虽然香椿芽长在树上，但市面上的香椿芽并不都是野生的，可能会使用农药。吃香椿芽前，最好用开水烫一下，既能去除农药残留，又能降低亚硝酸盐和硝酸盐的含量。烤一点，没必要烤太久，不然味道会受影响。
不要吃对香椿过敏的人，有些人对香椿过敏。如果事先不知道这种情况，吃了之后很容易出现一些过敏症状，严重的话会有生命危险。如果你之前没有吃过香椿，第一次吃的时候最好不要吃太多。你可以试着咬一口。等到身体没有过敏症状，再考虑多吃。如果确定自己对香椿芽过敏，那就不要再当战士了，最好别再吃这个菜了。
严格控制，香椿一次不能吃太多，一天也不能吃很多次。正是因为这个原因，我们应该严格控制香椿的消费。不宜一次吃太多，一天吃多次，或一次吃几道香椿菜。很容易导致亚硝酸盐在体内积累，进而引发健康问题。
这些都是大家吃香椿要注意的事情。为了家人着想，彻底了解了才能安心！另外，爱吃香椿的朋友可以一次多买，好好保存，这样随时可以吃到香椿！我想和大家分享两种保存香椿的方法。首先是长期保存方法。首先将香椿洗净，放入沸水锅中煮60秒，然后切碎，在干净的地方晾干，晒干，密封。可保存六个月至一年；然后是短期保鲜法，将香椿洗净焯水，捞出放入冷水中，冷却后放入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻保存，最多可保存2个月以上。
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