内酯豆腐的做法？

制备内酯的步骤如下:

材料:内酯豆腐1盒，瘦肉50g，小辣椒5个。

辅料:玉米油1大勺，生抽1大勺，糖少许，蒜2瓣，葱适量。

1.首先，准备好葱花。

2.然后，准备好瘦肉末、蒜片、剁椒。

3.内酯豆腐盛在盘子里。

4.淋上酱油，撒上一点糖。

5.先在豆腐上抹上肉末和胡椒粉。

6.加入蒜片，蒸15分钟左右。

7.豆腐蒸好后，撒上葱花。

8.锅里放玉米油，加热。

9.把热油倒在豆腐上，完成，解决问题。

下面介绍一下正宗的内酯豆腐制作过程

用料:

大豆5kg，百钻葡萄糖酸内酯75~95g，水35kg

做法:

1，选豆

要选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质和以变质的大豆

2，泡豆

用相当于大豆重量3倍的清水浸泡大豆，一般春秋季12~14小时，冬季14~16小时， 夏季6~8小时，天热要及时换水，以防豆子发酸，浸泡时间不易过长或者是过短，以掰开豆粒，两侧剥开面平滑，中间稍留一线凹槽为宜。

3，磨浆

用破壁机或者是小电磨，把豆子磨碎，磨浆要精细，边磨边加水，豆与水的比例约为1:7，要求磨匀，磨细，多出浆，少出渣，豆渣可再磨两遍，最后出浆应在28kg左右。

4，过滤

将磨好的豆浆用滤布过滤出渣，过滤是保证豆腐成品质量的关键，要先粗后细，分段进行。

5，煮浆，点浆

豆浆上锅煮沸，煮透两分钟，防止糊锅，溢锅。当豆浆温度降至85°左右时，将百钻葡萄糖酸内酯用少量低于40°净水溶解，即冲入热浆，快速轻轻搅均，并撇去浆中表面浮沫。

6，凝固，装盒

最佳凝固时间为85°左右，静置15分钟后便成豆腐脑。天冷应注意保温，点浆后可直接装入盒中。在85°左右保温15分钟制成盒装内脂豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压榨滤水即可。

下面再分享两道用内酯豆腐做的菜肴

蟹黄豆腐

食材

内脂豆腐1盒，生咸鸭蛋黄7个，蟹肉棒3根，盐，姜末，水淀粉，葱花

步骤

1，锅内煮沸水，将7个生咸鸭蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。

2，取出熟咸鸭蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹肉棒切成小碎丁，备用。

3，取出内酯豆腐，（将内酯豆腐盒掲开，倒扣在案板上，切去豆腐盒四边角，略微挤压豆腐盒即可）。

4，豆腐切小块儿，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。

5，热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。

6，放入蟹肉棒碎略微翻炒后，下入豆腐块，轻晃锅，让蛋黄均匀包裹于豆腐上。

7，倒入一碗水，加盖转小火煮5分钟后开盖，转大火煮至粘稠收汁，在加少许盐调味，最后倒入适量水淀粉勾芡。

8，装盘，撒上适量葱花点缀。

鱼头豆腐羹

食材

鱼头，内酯豆腐1盒，葱，姜，盐，鸡精。

步骤

1，鱼头去鳞劈开洗净

2，热锅入油，放葱姜爆香，用姜在锅壁上擦一下防粘，放入鱼头煎，一面煎制肉质发白后，翻面。

3，放入足量的水，没过鱼头，加盖大火煮开，再调小火炖煮。

4，炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮。

5，放盐，鸡精调味儿后出锅，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。

结语

内脂豆腐色泽洁白，口感细腻软滑，营养丰富，可以做成很多的菜肴， 多以汤羹为主。

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