1、嫩豆角吃的豆腐角部分，茎和叶子什么的都是不能吃的，不过吃的时候把豆荚两头的尖的部分用指甲掐掉一点，把豆荚中间那条缝里撕出来一条纤维，吃的时候会更嫩，不过如果豆角本身就很嫩的话也可以不用弄，直接洗干净炒着吃。
2、大豆的食用部分是豆子，把豆荚剥开，吃里面的豆子，叶子和桔杆部分是不能吃的。
大豆荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月。
豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
导语：现在又到了长豆角的季节，最喜欢酸豆角，所以可以多买一点腌制啦!
如何挑选长豆角
外表：
外表有伤的，划痕的，或者斑点的，大家不要选择。应该挑选外表光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响里面的味道，所以建议大家多挑选没有伤的。
颜色：
刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了。估计里面会很老
长短短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的`时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右。大家可以按这个长短来选购。
粗细：
过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的。好吃还健康。
豇豆顶部：
就是秧上摘下来的部位，每个豇豆上头，都会有一个小帽。大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。图片中的是时间久了 。
功效与作用
助消化、提高免疫力、治糖尿病
营养价值
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。
副作用(坏处)
豆角无副作用。
怎么吃
1.豆角生食易中毒，应宜熟食，每餐建议食量约为60克。
2.豆角烹饪时间宜长不宜短，防止中毒。
禁忌人群
气滞便结者应慎食豆角
适宜人群
一般人群均可食用豆角
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