寻北京一些饭店的菜名

北京菜

·炒疙瘩

·凉冻绿豆肘

·翡翠虾球

·卷尖

·抓炒虾片

·油爆双脆

·焗鲜鲍

·北京烤肉

·口蘑焖豆腐

·京都四味烧排骨

·牛肉汤

·京味酱爆肉

·香煎土豆肉卷

·青椒炒豆腐

·京酱肉丝

·涮羊肉

·北京烤鸭

·福寿肘子

·宝黄豆腐

·蒜瓣黄鱼

·一品肉

·芥末白菜墩

·陈皮河虾

·一品香酥藕

·萝卜丝酥饼

·软炸里脊

·红烧栗子鸡翅

·爆炒虾仁

·北京锅烧鸡

·脆皮羊肉卷

·合菜盖被

·炒肝片[图]

·京都排骨[图]

·银耳素烩[图]

·鹌鹑丸

·烤鸭芦荟

·炸烹田鸡腿

·竹篱多宝鱼

·熏鸭脑

·玉黍鳜鱼

·响铃多宝鱼

·蜜汁乳鸽

·焗乳鸽

·荷包牡丹虾

·玛瑙野鸭片

·鸡油三白

·糟鸭头炖鲫鱼

·果料鱼骨

·锅烘菜合

·瑶柱碎扣鸭

·京葱牛肉丝

·烩银丝烂蒜

·黄焖鸭腰管廷

·板栗闷宫廷鸡

·鸡肫串烧

·七彩火鸭丝

·奶汤干丝

·清汤鳝把

·咕噜虾船

·蜜汁葫芦

·京都素排骨

·盐爆鸡条

·莲枣肉方

·京葱炆牛方

·杏核肉

·红烧熊掌

·天荷芝麻素松

·海红鱼唇

·宫庭献鱼

·潘鱼

·香糟酒肉

·烤鸭夹饼

·锅溻桂鱼

·葱扒整鸡

·脆皮香菇

·松子扒肉

·方鱼蒸鸡

·马莲肉

·筒子肉

·京酱猴菇

·干烙白蟮

·开口笑黑椒豆腐

·上汤明虾片

·炸卷果

·天荷吉祥豆腐

·翡翠清汤鸭

·香辣鸭条

·晾肉

·鲜脆香酥鸭

·熏大虾

·北京鸡

·虾子豆腐

·金丝鹌鹑蛋

·绣球豆腐

·拔丝肉拌豆沙

·双仁浮皮

·叉烧鸭

·烤方

·烤鸭粉丝煲

·油条黄鱼卷

·油豆腐皮卷

·清蒸滑鸡

·炸羊尾

·鱼腩烧豆腐

·赛烤鸭

·莲蓬鸡糕

·锅烧鸡

·蛋美豆腐

·五香烤子鱼

·葱扒鸭子

·富贵蒸蛋

·荷包里脊

·鹿茸三珍

·玫瑰鸡

·汤泡肚尖

·炸卷肝

·煳肘

·炖柠檬鸭

·沙锅鱼翅

·京糕

·京味木须嫩鸡柳

·酸辣腰卷

·烩乌鱼蛋

·抓炒里脊

·车厘子鳕鱼柳

·北京扦瓜皮

·宫保海味卷

·芜爆肚丝

·黄焖鱼翅

·金斗京酱牛肉丝

·金钱里脊

·红烧香芋块

·青椒鸭丁

·沙锅栗子鸡

·糟溜鱼片

·砂锅鱼翅

·豆豉小排

·彩丝金柳

·酱汁活鱼

·熏肝

·松鼠黄鱼

·素回锅肉

·芫爆百叶

·芝麻鸡

·肉丝粉皮

·菠萝鸡

·锅三夹火腿

·乌龙吐珠

·贵妃烧鸡

·土豆鸡脯肉色拉

·虎皮肉

·沙锅对虾

·香菇焖鸡肫

·芝麻豆卷

·干烧海鱼头

·珍珠鲍鱼

·宫保豆腐

·瓜条拌藕片

·炸芙蓉肉

·冬菇煲老鸭

·抓草鱼片

·霸王鸡翅

·姜葱海参

·百合芦笋鸡锅

·宫保鱿鱼卷

·茄汁菜包

·宫保墨鱼

·三鲜豆腐盒

·绣球

·鸡蛋豆腐

·豉汁排骨

·啤酒蟹

·酱焖小鲍鱼

·酱爆鸡丁

·元宝肉

·彩丝腐皮卷

·芹菜牛肉

·碧波田鸡

·五香鱼

·京葱牛腩

·藕丝羹

·葱扒鸭

·老北京菠菜

·鲍汁扒百灵菇

·干烧冬笋

·葱爆鸡丁

·金饼熬茄子

·包菜回锅肉

·冰糖肘子

·番茄牛肉

·咖喱牛排

·京酱西葫芦

·鲜嫩珍珠鸡腿肉

·北京泡菜

·醋椒鱼

·蚬肉四季豆

·炸松肉

·干炸肝花

·五香兔肉

·清酒富贵鸡

·活河鲤

·香辣羊蝎子

·荔枝肉

·扫把鱿鱼

·五彩鸳鸯蛋

·凉瓜炒肝尖

·油爆肚仁

·罗汉大虾

当然是蝴蝶海参了。

这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！

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