腌雪里蕻放盐的比例是5:1。腌制雪里蕻和盐的比例5:1就可以了，也就是5斤雪里蕻放1斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。腌制好的雪里蕻，可以用来炒，炖，拌等，很多做法。
腌制雪里蕻注意事项：
1.腌制雪里蕻到底用不用洗，雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜，温度较低时是它的生长的旺盛期，只要温度不低于零度以下，雪里蕻都会生长，因此小雪时节正是雪里蕻采收上市的时候。
2.腌制好的雪里蕻盐分很大，在食用前是需要反复浸泡冲洗以去除盐分的，因此即使腌制雪里蕻时没有清洗，在食用前也可以把脏东西和盐分洗净。
3.菜农在采收雪里蕻时都会进行捆扎冲洗，因为这样的雪里蕻卖相好，而且对于绿叶菜来说必须要用洁净水来洗，否则菜叶容易发烧和腐烂，因此买回来的雪里蕻没有必要再过一边水，否则雪里蕻容易腐烂。
腌雪里红的时候要保持1:10的比例，也就是要腌一斤雪里红的话最起码要放一两的盐才行。雪里红的腌制方法也很简单，我们先将雪里红洗净，削掉根部，之后放到阳台晾干。等晾干后将雪里红倒进盆里，撒上盐和花椒，不断的揉搓雪里红，挤干水分，最后装进坛子，腌10天左右即可。腌雪里蕻的时候盐和菜的比例为1:10,我十斤菜用了一斤盐。刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。
经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。
腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
