腌雪里蕻放盐的比例是多少?

腌雪里蕻放盐的比例是多少?,第1张

腌雪里蕻放盐的比例是5:1。腌制雪里蕻和盐的比例5:1就可以了,也就是5斤雪里蕻放1斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净,无油无水。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。腌制好的雪里蕻,可以用来炒,炖,拌等,很多做法。

腌制雪里蕻注意事项:

1.腌制雪里蕻到底用不用洗,雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜,温度较低时是它的生长的旺盛期,只要温度不低于零度以下,雪里蕻都会生长,因此小雪时节正是雪里蕻采收上市的时候。

2.腌制好的雪里蕻盐分很大,在食用前是需要反复浸泡冲洗以去除盐分的,因此即使腌制雪里蕻时没有清洗,在食用前也可以把脏东西和盐分洗净。

3.菜农在采收雪里蕻时都会进行捆扎冲洗,因为这样的雪里蕻卖相好,而且对于绿叶菜来说必须要用洁净水来洗,否则菜叶容易发烧和腐烂,因此买回来的雪里蕻没有必要再过一边水,否则雪里蕻容易腐烂。

雪里红的时候要保持1:10的比例,也就是要腌一斤雪里红的话最起码要放一两的盐才行。雪里红的腌制方法也很简单,我们先将雪里红洗净,削掉根部,之后放到阳台晾干。等晾干后将雪里红倒进盆里,撒上盐和花椒,不断的揉搓雪里红,挤干水分,最后装进坛子,腌10天左右即可。

腌雪里蕻的时候盐和菜的比例为1:10,我十斤菜用了一斤盐。

刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。

经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。


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