脂质有几大类

脂质有几大类

脂质有几大类，在现实生活中，脂质其实也是人体需要的重要营养素之一，脂质详细还可以划分为好几类，这在生物学上也是有相关划分的，下面就为大家分享脂质有几大类。

脂质有几大类1

脂质分为磷脂、固醇和脂肪三类。

脂质即脂类，脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。

脂质

不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。脂类所指代的一类物质较脂肪更广。

脂质和油脂有什么区别

1、类别不同。

油脂、脂质和脂肪复的类别不同。油脂是油和脂质的总称。而脂肪是油性物质，是油、脂肪、类脂的总称。脂质是脂肪酸，为人体提供营养。

2、成分不同。

油脂、脂质和脂肪的组成成分不同。脂质是由脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。油脂制是多种物质的'混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

脂类的分类

(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。

(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

脂质有几大类2

1、脂肪

脂肪是细胞内良好的储能物质，功能是减少热量散失，维持体温恒定，减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用。

2、磷脂

磷脂是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分，一切细胞中均含磷脂。

3、固醇

固醇包含胆固醇、性激素和维D。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输，性激素促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的形成，激发并维持雌雄性动物第二性。

脂肪的结构式

C57H110O6。而且脂肪由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。由组成的原子按照一定的键合顺序和空间排列而结合在一起的整体，这种键合顺序和空间排列关系称为分子结构。

结构分析：

1、由于分子内原子间的相互作用，分子的物理和化学性质不仅取决于组成原子的种类和数目，更取决于分子的结构。

2、 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。

脂质有几大类3

脂类和脂质有区别吗

一个意思。

脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物并称“三大产能营养素”，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称三酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。我们平时吃的植物油、动物油，都是经由植物或动物体内脂肪提炼的。

什么是脂肪？

脂肪是人体重要的组成成分，占人体体重的14%到19%，为机体提供和储存能量，还能起到组织人体散热，维持体温的目的。脂肪还是脂溶性维生素的良好载体，维生素A、维生素D、维生素K、维生素E这些脂溶性维生素的吸收都需要脂肪参与。同时膳食脂肪中提供的DHA、亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸对人体健康至关重要。

什么是类脂？

类脂包括磷脂和固醇类等。我们常说的胆固醇、肾上腺皮质激素等，都属于固醇类物质。磷脂是脑和神经组织的重要组成部分，约占脑组织干重的25%。胆固醇则是体内合成维生素D3及胆汁的前体物质。并且胆固醇还能在人体内转变成多种激素，起到调节人体生理功能的作用。

但是脂类物质在人体内贮存过量会导致肥胖症。糖尿病、阻塞性黄疸、胰腺炎和甲状腺功能低下等疾病与血浆脂类异常也有密切关系。脂类在血浆中的运输情况与人体健康有着密切关系。脂类在人体代谢中出现异常是形成动脉粥样硬化的主要原因。

所以脂类物质并不仅仅是为了增肥，他与身体健康息息相关。但过多摄入脂类物质对身体的健康的确会造成不良影响。中国居民膳食指南建议，成人每天烹调用油应控制在25~30g之间，并且减少油炸食品的摄入。

类脂质包括哪些

类脂质包括哪些。脂类,是脂肪及类脂的总称,这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂醇、醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂。是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，下面看看类脂质包括哪些。

类脂质包括哪些1

1、类脂包括磷脂、鞘脂类、糖脂、类固醇及固醇、脂蛋白类，类脂是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，这些化合物的共同特点是都具有很长的碳链，但结构中其它部分的差异却相当大。它们均可溶于氯仿、石油醚、苯等非极性溶剂，不溶于水。

2、在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体中占如%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。常见的类脂化合物有蜡、油脂、磷脂、萜类、甾族化合物及一些维生素等。

脂类包括油脂和类脂，如下：

一、油脂即甘油三酯或称之为脂酰甘油，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。

二、类脂包括磷脂，糖脂和胆固醇及其酯三大类：

磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的甘油磷脂与由鞘氨醇构成的鞘磷脂。糖脂是含有糖基的脂类。胆固醇及甾类化合物等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素D等。

类脂质包括哪些2

营养学上，脂肪和胆固醇都归属于脂类，脂类分为脂肪和类脂。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，所以又称为甘油三酯，也叫中性脂肪，我们在医院抽血做生化检查时可以在化验单上看到这一指标。

类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。胆固醇是固醇类中的一种。以上几类物质在体内均具有一定的生理功能，和摄入过多会导致某些疾病一样，摄入过少或缺乏同样会给人带来不适。

正常人体按体重计含脂肪约10%~20%，主要存在于腹腔、皮下等脂肪组织内，有保护脏器、组织和关节的作用，摄入能量过多时也是以脂肪的`形式储存，当机体能量不足时可以提供能量。

类脂含量较脂肪少，约占总脂类的5%，类脂不仅是组织细胞的基本成分，同时具有特殊的功能。比如，磷脂不仅构成细胞的生物膜，在对脂肪的吸收、转运中起着重要的作用；胆固醇既是细胞膜的重要成分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。欲知脂类中各种成分的详细分类和功能请持续关注作者。

类脂质包括哪些3

脂类的组成和分类如下：

脂类是脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等）的总称。脂肪是机体的重要组成成分，由碳、氢、氧三种元素所组成。一般含碳76%、氢12%、氧12%，少数还含有磷、氮等元素。脂肪所含碳、氢的比例比糖类的多，而氧的比例较小，可氧化的成分较多，所以脂肪的热量比糖类要高，是一种高热量营养物质。

日常生活中所说的脂肪是由一分子的甘油与三分子的脂肪酸组成，因此又称甘油三酯，是中性脂肪。脂肪中氢元素比较多的称为饱和脂肪酸，氢元素比较少的称为不饱和脂肪酸。含饱和脂肪酸较多在常温下呈固体即“脂”，

如动物脂肪：猪油、牛油、羊油；含不饱和脂肪酸较多的在常温先呈液体即“油”；如植物油：菜子油、花生油、豆油、芝麻油等。动物脂和植物油统称为油脂。

类脂主要也是由碳、氢、氧三种元素组成，有的还含有磷、氮、硫等元素。类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。在营养学上特别重要的是磷脂和固醇两类化合物。重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂主要存在于脑、肾、肝、心、蛋黄、大豆、花生、核桃等之中；

脑磷脂主要存在于脑、骨髓和血液中。固醇类又分为胆固醇和类固醇（包括豆固醇、谷固醇、酵母醇）。胆固醇主要存在于脑、神经组织、肝、肾和蛋黄中；类固醇中的豆固醇存在于大豆中，谷固醇存在于谷胚中，酵母固醇存在于酵母与蕈类中。

脂类的生理功能

一供给人体热能

脂肪是体内储存能量和供应能量的重要物质。脂肪被人体吸收后，一部分经氧化产生热能，每克脂肪在人体内氧化可供给热量38千焦耳（约9千卡），比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多，当人体的能量消耗多于摄入时，就动用贮存的脂肪来补充热能。当人体处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于贮存脂肪。冬眠动物和骆驼也都是靠贮存脂肪来维持其在“禁食”期间的生存。

二维持体温、保护机体

脂肪因导热性能差，不易传热，分布在皮下的脂肪具有减少体内热量的过度散失和防止外界辐射热的侵入，对维持人体的体温和御寒起着重要的作用。脂肪主要分布于皮下，腹腔、肌肉间隙和脏器周围。对各组织器官有缓冲机械冲击、固定位置的保护作用，另外皮下脂肪还有保温作用。

三构成身体组织

脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体多种组织和细胞的组成成分。它们与蛋白质结合成脂蛋白，构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜等，糖脂在脑和神经组织中含量最多。脂肪在人体内也占一定的比重，男子一般占体重的10% ～20%，女子体内的比重高于男子。参与组织细胞结构成分的各种类脂，在含量上比较恒定，一般不随人体胖瘦而改变。

四促进脂溶性维生素的吸收

脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及 -胡萝卜素，不溶于水，只溶于脂肪溶剂（如乙醚、苯、氯仿）。膳食中的脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，这些维生素随着脂肪的吸收而同时被吸收，当膳食中脂肪缺乏或发生吸收障碍时，体内脂溶性维生素就会因此而缺乏。

五供给必须脂肪酸调节生理机能

必需脂肪酸是指对人体生命活动所必需的脂肪酸，但人的机体内不能合成，只能从食物中摄取，所以称为必需脂肪酸。必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，只有三种，即亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）。人体含量最多的是亚油酸，功效最大的是花生四烯酸（功效为亚油酸的三倍，亚麻酸的十八倍）。

必需脂肪酸能促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康，能减轻放射线所造成的皮肤损伤。必需脂肪酸还有利于妊娠和授乳，缺乏时可引起不孕或授乳困难。必需脂肪酸与胆固醇的代谢也有密切关系。若缺必需脂肪酸，胆固醇将在体内沉积、导致某些血脂疾病。正常成年人每日最少需要供给亚油酸6～8克，以占总热量的1% ～2%为宜。

六脂肪的美容作用

脂肪的美容作用主要体现在必需脂肪酸的特殊作用上。必需脂肪酸的美容功能主要有以下三种：

① 必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。鳞屑样皮炎、湿疹与皮肤细胞膜对水通透性增加有关。

② 体内胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内运转，进行正常代谢。若不能正常代谢，胆固醇在体内沉积而导致疾病和肥胖。

③ 调节人体生理功能，促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用。由膳食摄入适量的脂肪可保持适度的皮下脂肪，使皮肤丰润、富有弹性和光泽，从而增添容貌的光彩和身体的曲线美。

脂质包括哪几种

脂质包括哪几种,脂质在我们人体的机构上有着非常大的作用，脂质的形成又分为很多层次上的区分，脂质的结构形成给我们带来很多需要研究的过程，以下分享脂质包括哪几种。

脂质包括哪几种1

脂类分为两大类，即油脂(fat)和类脂(lipids)

1. 油脂：即甘油三脂或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。

人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三脂时可有不同的排列组合，因此，甘油三脂具有多种形式。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。

1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)，比1克糖原或蛋白质所放出的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要时，脂肪组织中贮存在脂肪可动员出来分解供给机体能量。此外，脂肪组织还可起到保持体温，保护内脏器官的作用。

2类脂：包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和胆及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂类。

这三大类类脂是生物膜的主要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier),分隔细胞水溶性成分和细胞器，维持细胞正常结构与功能。

此外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。类脂,固醇, 乳弥颗粒、低密度脂蛋白、级底密度脂蛋白（多）引起高血压高密度脂蛋白 （多）防止高血压

脂质包括哪几种2

脂类

英语名词：Lipid

不溶于水而能被 乙醚、 氯仿、苯等非极性 有机溶剂抽提出的化合物

脂类，统称脂类。 [2]

脂类包括油脂（ 甘油三酯）和 类脂（磷脂、 固醇类）。

脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其 化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同 物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的 聚集体（如右图）。

对脂类的理解，主要有2个方向：1、食物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联；2、人体/动植物体内的脂类：生理学、病理学关注，主要是研究它们在生理/病理状态下，脂类起到何种作用。

脂类是油、脂肪、 类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把 常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪. [2]

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。

【补充信息】 脂类与 脂肪、酯类的语义区别——

脂类所指代的一类物质较 脂肪更广。而 酯类则是从化学角度来看物质世界，有不少是化工原料。有些酯类是脂肪的构成成分。

如上所述， 脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链一元羧酸）和 醇（包括甘油醇、硝氨醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、 复合酯类及 衍生脂质。

脂肪是指人体或动物体内的、由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。

酯 类是指酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类 有机化合物。低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体，如：如 乙酸乙酯CH3COOC2H5、 乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体，高级脂肪酸与 高级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。所以， 酯类与 脂类不可替代使用。 [3]

2、分类

1、油脂(fat)

油脂即 甘油三酯或称之为 脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将 常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。

脂肪是由 甘油和脂肪酸脱水合成而形成的。脂肪酸的 羧基中的—OH 与甘油羟基中的—H 结合而失去一分子水，于是甘油与脂肪酸之间形成酯键，变成了脂肪分子。

脂肪中的三个酰基(无机或有机含氧酸除去 羟基后所余下的原子团)一般是不同的，来源与碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有 双键的脂肪酸称为不 饱和脂肪酸，没有双键的则称为饱和脂肪酸。、

动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。 膳食中饱和脂肪太多会引起 动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，这样就会妨碍血流，产生

脂类心血管疾病。也由于此，血管壁上有沉淀物，血管变窄，使肥胖症患者容易患上高血压等疾病。

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的 脂肪组织，油脂含量丰富。人体内的脂肪约占体重的10%~20%。人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三酯时可有不同的 排列组合方式。因此，甘油三酯具有多种存在形式。

贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克 糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外， 高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持 体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。 [3]

2、类脂(lipids)

包括 磷脂(phospholipids)， 糖脂(glycolipid)和 胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。

①磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的 甘油磷脂(phosphoglycerides)与由 鞘氨醇构成的 鞘磷脂(sphingomyelin)。在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。

②糖脂是含有糖基的脂类。

③还有，胆固醇及 甾类化合物( 类固醇)等物质主要包括胆固醇、 胆酸、性激素及维生素D等。这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。

另外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及 类固醇激素等的合成原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是 脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙、 磷代谢等均起着重要作用。这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为 细胞器/核等小的 区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。 [2]

3、化学组成

脂质1、单纯脂定义：脂肪酸与醇 脱水缩合形成的化合物。

蜡： 高级脂肪酸与高级一元醇，一般为幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，同时也是蜂蜡的主要成分。

甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。

2、复合脂定义：单纯脂加上磷酸等 基团产生的衍生物。

磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、 脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞中含量丰富）。

3、脂的前体及衍生物

萜类(音tiē)和 甾类(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是 异戊二烯的衍生物。

衍生脂：上述脂类的 水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。

高级脂肪酸、 甘油、固醇、前列腺素。

4. 结合脂定义：脂与其它生物分子形成的复合物。如糖脂、脂蛋白等。

糖脂：糖与脂类通过糖苷键连接起来的化合物（ 共价键），如霍乱毒素。

脂蛋白：脂类与蛋白质在肝脏内通过非共价结合形成的产物，如血液中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。 [2]

4、化学结构

概括

脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂( 醇、 醚、 氯仿、 苯)等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要 有机化合物。脂质包括的.

脂类范围广泛，其 分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、 复合脂质、衍生脂质、不 皂化脂类。

脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非 极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的 相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。 [3]

简单脂质

简单脂质是脂肪酸与各种不同的 醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。

（一）酰基甘油酯

酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或 中性脂肪。甘油分子本身无不对称 碳原子。但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个 不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。天然的甘油三酯都是L-构型。酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。 [3]

（二）蜡

蜡（waxes）是不溶于水的固体，是 高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸 甾醇所形成的酯。常见有真蜡、 固醇蜡等。

真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。

固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如 维生素A酯、维生素D酯等。 [3]

复合脂质

复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷

脂类脂和 糖脂两种复合脂质。

（一）磷脂

磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。

1、磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，磷酸基团又可被各种结构不同的 小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。体内含量较多的是 磷脂酰胆碱（ 卵磷脂）、 磷脂酰乙醇胺（ 脑磷脂）、 磷脂酰丝氨酸、 磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰 肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种。

从分子结构可知甘油分子的中央 原子是不对称的。因而有不同的立体构型。天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主体化学构型。按照化学惯例。这些分子可以用二维投影式来表示。D-和L 甘油醛的构型就是根据其 X射线结晶学结果确定的。右旋为D构型，左旋为L构型。磷酸甘油酯的立化化学构型及命名由此而确定。

2、鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含鞘氨醇或 二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以 酰胺键与鞘氨醇的 氨基相连。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基 二元醇。有疏水的长链 脂肪烃基尾和两个羟基及一个氨基的 极性头。

鞘磷脂含磷酸，其末端羟基取代基团为磷酸胆碱酸乙醇胺。人体含量最多的鞘磷脂是 神经鞘磷脂，由 鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成。神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。它常与卵磷脂并存细胞膜外侧。 [3]

（二）糖脂

糖脂（glycolipids）这是一类含糖类残基的复合脂质化学结构各不相同的脂类化合物，且不断有糖脂的新成员被发现。糖脂亦分为两大类：糖基酰甘油和糖 鞘脂。糖鞘脂又分为 中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。

1、糖基酰基甘油（glycosylacylglycerids），糖基酰甘油结构与磷脂相类似，主链是甘油，含有脂肪酸，但不含磷及胆碱等化合物。糖类残基是通过糖苷键连接在1，2-甘油二酯的C-3位上构成 糖基甘油酯分子。已知这类 糖脂可由各种不同的糖类构成它的 极性头。不仅有二酰基油酯，也有1-酰基的同类

脂类物。

自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多为不饱和脂肪酸。根据国际生物化学名称委员会的命名：单半 乳糖基甘油二酯和二半乳糖基甘油二酯的结构分别为1，2-二 酰基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二酰基-3-O-（α-D-吡喃型半乳糖基（1→6）-O-β-D吡喃型半乳糖基）-甘油。

此外，还有三半乳糖基甘油二酯，6-O-酰基单半乳糖基甘油二酯等。

2、糖硝脂（glycosphingolipids） 有人将此类物质列为鞘脂和鞘磷脂一起讨论，故又称 鞘糖脂。糖 鞘脂分子母体结构是 神经酰胺。脂肪酸连接在长链 鞘氨醇的C-2氨基上，构成的神经酰胺糖类是糖鞘脂的亲水 极性头。含有一个或多个中性糖残基作为极性头的糖 鞘脂类称为中性糖鞘脂或 糖基神经酰胺，其极性头带电荷，最简单的 脑苷脂是在神羟基上，以β糖苷链接一个糖基（葡萄糖或 半乳糖）。

重要的糖鞘脂有脑苷脂和 神经节苷脂。脑苷在脑中含量最多，肺、肾次之，肝、脾及血清也含有。脑中的脑苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要为二十四碳脂酸；而血液中主要是葡萄糖脑苷脂神经节苷脂是一类含 唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又称为 N-乙酰神经氨酸它通过α-糖苷键与 糖脂相连。神经节苷脂分子由半乳糖（Gal）、N-乙酰半乳糖（GalNAc）、葡萄糖（Glc）、N-脂酰硝氨醇（Cer）、唾液酸（NeuAc）组成。神经节苷脂广泛分布于全身各组织的细胞膜的外表面，以脑组织最丰富。

衍生脂质

1、脂肪酸及其衍生物前列腺素等。

2、长链脂肪醇，如 鲸蜡醇等。

不皂化的脂质

不皂化的脂质是一类不含脂肪酸的脂质。主要有类萜及类固醇。

（一）类萜（terpens）

类萜亦称异戊烯脂质。异戊烯是具有两个双键的 五碳化合物，也叫做“2-甲基-1.3-丁二烯“。其 结构式为：CH3|CH2 = C-CH=CH2。

烯 萜类化合物就是很多异戊二烯单位 缩合体。两个异戊二烯单位头尾连接就形成 单萜；含有4个、6个和8个异戊二烯单位的萜类化合物分别称为 双萜、三萜或 四萜。异戊二烯单位以头尾连接排列的是规则排列；相反尾尾连接的是不规则排列。两个一个半单萜以尾尾排列连接形成 三萜，如鲨烯；两个双萜尾尾连接四萜，如β-胡萝卜素。还有些 类萜化合物是 环状化合物，有遵循头尾相连的规律 ，也有不遵循头尾相连的规律。另外还有一些化合物尽管与类萜有密切有关系，但其结构式并不是五碳单位的偶数倍数；例如莰稀是具有二环结构的单萜，结构相似的檀烯却缺少一个碳原子。异戊烯脂质包括多种结构不同物质，对这些自然界存在的复杂结构的物质给予系统的命名是困难的。现习惯上沿用的名称多来自该化合物的原料来源，更显得杂乱无章。

天然的异戊烯聚合物与其他多聚物的共同点为：①由具有通用结构的重复单位所组成（异戊烯 骨架相当于糖， 氨基酸或核苷酸单位）；②此单位的结构在细节上可有所变动（例如在 类异戊二烯中的双键）并按顺序排列；③链长变化极大，小到两个单位聚合而成单萜，多至数百倍的单位聚合而成的橡胶。不同点为：①重复单位以C-C键连接在一起；②相对地说它们是非极性的，属于脂质。异戊烯脂质一旦聚合，就不能再裂解回复到单体形式。 [3]

（二）类固醇

类固醇（steroid）是环戊稠全氢化菲的衍生物。天然的类固醇分子中的双键数目和位置，取代基团的类型、数目和位置，取代基团与环状核之间的构型，环与环之间的构型各不相同。其化学结构是由三个六碳 环已烷（A、B、C）和一个五碳环（D）组成的稠和回环化合物。类固醇分子中的每个碳原子都按序编号，且不管任一位置有没有碳原子存在，在类固醇母体骨架结构中都保留该碳原子的编号。存在于自然界的类固醇分子中的六碳环A、B、C都呈“椅”式构象（环已结构），这也是最稳定的构象。唯一的例外是 雌激素分子内的A环是芳香环为平面构象。类固醇的A环和B环之间的接界可能是顺式构型，也可能是反式构型；而C环与D环接界一般都是反式构型，但强心苷和 蟾毒素是例外。 [3]

5、功能

能量储存

脂质体是能量储存的最佳方式，如动物、油料种子的甘油三酯。通过如下数据对照，可以得出结论：

体内的两种能源物质比较（糖类、脂类）

单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。

动用先后：糖类优先被消耗，然后是脂类。因此，很多减肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。

生物膜的骨架

细胞膜的 液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

电与热的绝缘体

动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路。

热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊等。

其他

信号传递：固醇类激素。

酶的 激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶。

糖基载体：合成 糖蛋白时，磷酸 多萜醇作为羰基的载体。

激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)。

生长因子与 抗氧化剂。

参与信号识别和免疫（糖脂）。

6、生物合成

脂肪酸

脂肪酸的 生物合成biosynthesis of fattyacids 高级脂肪酸的合成，以乙酰CoA为基础，通过乙酰 辅酶A羧化酶的作用，在ATP的分解的同时与CO2结合，产生 丙二酸单酰CoA，开始这一阶段是控速步骤，为柠檬酸所促进。丙二酸单酰CoA与乙酰CoA一起，在 脂肪酸合成酶的催化下合成C16的 软脂酸（或C18的 硬脂酸），但这是包括在 酰基载体蛋白（ACP）参与下的脱羧、C2单位缩合、

脂类以及由NADPH还原过程在内的反复进行的复杂过程。产生的脂肪酸作为CoA衍生物，在 线粒体中与乙酰CoA，在 微粒体中与 丙二酸单酰CoA缩合，每次增加两个碳，不断延长 碳链。而 单不饱和脂肪酸，由饱和酰基CoA（或ACP）的好氧的不饱和化（微粒体，微生物等。必须有O2和NADH）而产生，或由脂肪酸生物合成途中的β-羟酰ACP的 脱水反应（及碳键延长）而产生。多聚不饱和脂肪酸在高等动物不一定产生，可以从摄取的不饱和酸的碳素链的延长等而转变形成。另外环丙烷脂肪酸由 S-腺苷甲硫氨酸的C1，结合于不饱和酸的双键上而产生。脂肪酸作为CoA衍生物，用于合成各种 底物。 [3]

其他脂类

磷脂的生成

磷脂酸是最简单的磷脂，也是其他甘油磷脂的前体。磷脂酸与CTP反应生成CDP- 二酰甘油，在分别与肌醇、 丝氨酸、磷酸甘油反应，生成相应的磷脂。磷脂酸水解成二酰甘油，再与 CDP-胆碱或CDP-乙醇胺反应，分别生成 磷脂酰胆碱和 磷脂酰乙醇胺。 [3]

7、消化和吸收

脂类oA，此反应消耗ATP。脂酰CoA可在转 酰基酶(acyltransferase)作用下，将甘油一酯、溶血磷脂和胆固醇酯化生成相应的甘油三酯、磷脂和胆固醇酯。体内具有多种转酰基酶，它们识别不同长度的脂肪酸催化特定酯化反应。这些反应可看成脂类的改造过程，在小肠粘膜细胞中，生成的甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及少量胆固醇，与细胞内合成的 载脂蛋白(apolipprotein)构成 乳糜微粒(chylomicrons)，通过淋巴最终进入血液，被其它细胞所利用。可见，食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不通过肝脏。因此食物中脂类主要被肝外组织利用，肝脏利用外源的脂类是很少的。

脂类的水解产物，如脂肪酸、甘油一酯和胆固醇等，都不溶解于水。它们与胆汁中的 胆盐形成 水溶性微 胶粒后，才能通过小肠粘膜表面的静水层而到达微绒毛上。在这里，脂肪酸、甘油一酯等从微胶粒中释出，它们通过脂质膜进入肠上皮细胞内，胆盐则回到肠腔。进入上皮细胞内的长链脂肪酸和甘油一酯，大部份重新合成甘油三酯，并与细胞中的载 脂蛋白合成乳糜微粒，若干乳糜微粒包裹在一个囊泡内。当囊泡移行到细胞膜侧时，便以出胞作用的方式离开上皮细胞，进入淋巴循环。然后归入血液。中、短链甘油三酯水解产生的脂肪酸和甘油一酯是水溶性的，可直接进入门静脉而不入淋巴。 [3]

8、酶促水解

脂蛋白结构1.脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物中。在人体内，脂肪的消化主要在小肠，由胰脂肪酶催化，胆汁酸盐和 辅脂肪酶的协助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。

2、磷脂酶有多种，作用于磷脂分子不同部位的酯键。作用于1位、2位酯键的分别称为磷脂酶A1及 A2，生成溶血磷脂和游离脂肪酸。作用于3位的称为 磷脂酶C，作用磷酸取代基间酯键的酶称磷脂酶D。作用溶血磷脂1位酯键的酶称磷脂酶B1。

3、胆固醇酯酶水解胆固醇酯生成胆固醇和脂肪酸。

4、小肠可吸收脂类的水解产物。胆汁酸盐帮助乳化，结合载脂蛋白（apoprotein,apo）形成乳糜微粒经肠粘膜细胞吸收进入血循环。所以乳糜微粒(chylomicron,CM)是转运外源性脂类（主要是TG）的脂蛋白。 [2]

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