牛腱子肉的简介
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。
牛肉的简介
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。需要注意的是，牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
牛的四蹄上段的部位精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
扩展资料：
营养作用
每100克牛腱子肉所含营养如下：牛腱子肉的可食部分为99%
热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克
钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克
铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克
铜0.1毫克 锰0.04毫克
参考资料来源：
百度百科——牛腱子肉
百度百科——牛腱子
是牛小腿上的肌肉。
牛肉面里使用的牛肉，通常都会用牛腱或牛腩。
因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水分的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是红酒炖牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。
由于其销量不足，因此在商店中并不常见。但是，如果在零售中找到，它非常便宜，而且是牛肉原料的低成本原料。牛小腿是汤中常见的成分。
牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨，切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀，切下中心带骨的牛肉。
烹饪
计划将牛腿煮至少4 到 6 个小时，以将其从坚韧耐嚼转变为嫩滑可口。（或尝试使用压力锅来减少时间。）
骨头和软骨是重要营养矿物质的丰富来源，当牛腿炖/煮时，矿物质会渗出，给牛腿带来浓郁而浓郁的味道。
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