春季时期南方农村常见的野菜，有哪些呢？_备孕

已经到了春天时节了，随着春天的到来，各地气温也一天天的回升。这个时段里，我国南方地区的农村已经开始进行春耕了，一年的农忙即将开始。而春天到来，万物复苏，一时间鸟语花香，一片绿油油的景象，而且都充满了生机。那么春季农村里面有哪些野菜可以吃的呢？

马齿苋（上图）

马齿苋这种野菜在我们南方地区最为常见了，现在这个时候南方多地的农村田间地头都可以看见它的身影。马齿苋喜欢生长在温带和热带地区，而北方就比较少。马齿苋比较耐旱，而且它的根茎水分比较足，吸水能力强，这或许是它耐旱的原因吧。

我们食用马齿苋一般都食用它的嫩茎叶，可以用来煮汤也可以用来爆炒着吃，非常的美味。马齿苋吃起来有一股爽滑的味道，在以前农村经常用它来作为家禽的饲料。现在人们也更加爱吃这种野菜了，而且有些地方还专门人工栽培。

小竹笋（上图）

小竹笋我们也叫它为剪竹笋，这种竹笋个头比较小，在南方农村地区也很常见。它一般生长在河边或者一些山坡上，在每年的三月初的时候这种小竹笋便陆续从生长有剪竹的地里冒出来，而且一大片一大片的生长着。小竹笋比较细嫩，也更加的美味，一般是用来和猪肉爆炒或者制作酸竹笋，这样可以保留更长时间。

这样在山坡上自然生长的野菜吃起来更加的健康和美味。现在在我们一些乡镇上出售的小竹笋可以卖到15元/斤，价格还是比较高的。而由于这种小竹笋生长期比较短，过了4月以后就迅速老话了，因此这个时段去农村山上采摘可以收获很多。

蒲公英（上图）

蒲公英很多人知道可以作为药材，但是很少有人知道它可以作为蔬菜食用。刚生长不久的蒲公英，它的嫩叶和嫩茎可以直接用来煮菜汤或者用来炒着吃也更加的美味。蒲公英营养价值很高，同时药用价值也更加广泛。它广泛生长在低海拔地区的山坡以及草地上、农村的路边、田野边等等，蒲公英在这个时候是比较常见的，而且也比较容易找到。

春天的野菜有：荠菜、苦菜、马齿苋、折耳根、香椿、槐花、榆钱、香椿芽、马齿苋、蒲公英、车前草、灰灰菜等等。

1、荠菜：在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等。

一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛，花期3～5月。

2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。

菊科植物苦丁菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

3、马齿苋：马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见。

马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。

花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。

4、折耳根：学名鱼腥草，是云南、四川地带盛产的野菜，别名猪鼻拱。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。

5、香椿：香椿芽是香椿树的嫩芽，也叫作山椿、香椿头。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

6、车前草：生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。