锅巴虾仁是东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。
锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。米香，虾香。配合在一起，锅巴脆，虾仁香，加上荷兰豆和西红柿，是一道不折不扣的健康菜。
做法一
原料:
锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。
主 料:
锅巴100g，虾仁150g。
辅料:
鸡蛋清1份。
调料:
番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。
做法二
虾仁200克，锅巴(小米)300克，豌豆75克
调料:芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克
制作方法
1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟
2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉
3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油
4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出
5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中
6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。
锅粑虾仁 的制作要诀:
1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。
2、本品有油炸过程，需备色拉油600克。锅巴虾仁
做法二
1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。
2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。
3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。
4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。
5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干)，置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。
其他锅巴虾仁的做法
虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。
锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。
香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
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