第一道：红烧排骨
红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
第七步：收汁。
第八步：装盘上桌。
小提示：
1、最好挑选新鲜排骨。
2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
第二道：红烧鸡块
这道红烧鸡块，色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）
第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。
第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。
第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。
第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间）
第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。
红烧章鱼
食材300克章鱼20克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐4毫升料酒各适量蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油
1 把洗净的红椒切开，切成小块。
2 宰杀处理干净的章鱼剥去外皮，切成小块。
3 将章鱼块装入碗中。
4 加入少许盐、味精、料酒，拌匀，腌渍5分钟。
5 锅中注水烧开，倒入章鱼。
6 汆至肉身卷起，捞出沥水。
7 再把汆过水的章鱼放入碗中，淋入少许老抽，抓匀上色。
8 撒上适量生粉，裹匀上浆。
9 热锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入章鱼。
10 滑油片刻，捞出沥油待用。
11 锅底留油，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
12 倒入章鱼。
13 淋入少许料酒。
14 翻炒均匀。
15 注入少许清水。
16 加入蚝油、老抽、盐、鸡粉。
17 翻炒至入味。
18 盛出装盘即可。
红烧鲳鱼
食材550克净鲳鱼20克干辣椒各15克葱段、姜片各适量生粉、水淀粉、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油
1 将鲳鱼放入盘中。
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