已经到了春天时节了，随着春天的到来，各地气温也一天天的回升。这个时段里，我国南方地区的农村已经开始进行春耕了，一年的农忙即将开始。而春天到来，万物复苏，一时间鸟语花香，一片绿油油的景象，而且都充满了生机。那么春季农村里面有哪些野菜可以吃的呢？
马齿苋（上图）
马齿苋这种野菜在我们南方地区最为常见了，现在这个时候南方多地的农村田间地头都可以看见它的身影。马齿苋喜欢生长在温带和热带地区，而北方就比较少。马齿苋比较耐旱，而且它的根茎水分比较足，吸水能力强，这或许是它耐旱的原因吧。
我们食用马齿苋一般都食用它的嫩茎叶，可以用来煮汤也可以用来爆炒着吃，非常的美味。马齿苋吃起来有一股爽滑的味道，在以前农村经常用它来作为家禽的饲料。现在人们也更加爱吃这种野菜了，而且有些地方还专门人工栽培。
小竹笋（上图）
小竹笋我们也叫它为剪竹笋，这种竹笋个头比较小，在南方农村地区也很常见。它一般生长在河边或者一些山坡上，在每年的三月初的时候这种小竹笋便陆续从生长有剪竹的地里冒出来，而且一大片一大片的生长着。小竹笋比较细嫩，也更加的美味，一般是用来和猪肉爆炒或者制作酸竹笋，这样可以保留更长时间。
这样在山坡上自然生长的野菜吃起来更加的健康和美味。现在在我们一些乡镇上出售的小竹笋可以卖到15元/斤，价格还是比较高的。而由于这种小竹笋生长期比较短，过了4月以后就迅速老话了，因此这个时段去农村山上采摘可以收获很多。
蒲公英（上图）
蒲公英很多人知道可以作为药材，但是很少有人知道它可以作为蔬菜食用。刚生长不久的蒲公英，它的嫩叶和嫩茎可以直接用来煮菜汤或者用来炒着吃也更加的美味。蒲公英营养价值很高，同时药用价值也更加广泛。它广泛生长在低海拔地区的山坡以及草地上、农村的路边、田野边等等，蒲公英在这个时候是比较常见的，而且也比较容易找到。
野菜有荠菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、马齿菜等诸多品种，要用野菜包饺子，个人感觉还是荠菜最好。
野菜含有多种维生素、微量元素、多种氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、脂肪、蛋白质等营养素。粤菜除了炒菜、熬汤、凉拌之外，粤菜饺子、粤菜更受大众喜爱。今天，我给大家介绍一下粤菜虾饺的方法。
材料：野菜、虾、韭菜、鸡蛋、盐、风味极线酱油、香油、生姜、面粉。
在面粉中加入冷水，揉成表面光滑的面团后醒着。
野菜选得好，洗净，往锅里加水，一勺盐，煮，滴几滴油，粤菜入锅，变色后捞出寒冷，榨出水分，切碎。
明虾去皮，去除头发，去除虾线，用调料酒，生姜末，味道浸泡得很新鲜。例如，虾大的话，可以切两三段。
鸡蛋放入碗中，放入少许盐散开，在锅里放入油，将热鸡蛋液放入锅内煮熟，用铲子劈开装下。
稍微洗一下韭菜，调好水再切碎。
混合所有材料，加入适量的香油和盐，均匀混合。
[野菜鲜肉饺子]
需要食材：猪肉、面粉、野菜、调料酒、盐、葱、生姜、大蒜、酱油
实践程序
第一阶段
猪肉洗净后切碎，葱、姜、蒜切成末端，野菜洗净，放入沸水中加热，抓住水分切碎。猪肉、野菜、生姜都放在小盆里，在锅里倒适量的食用油，放入葱、大蒜炒熟，再往猪肉馅里倒油，放入酱油和调料酒均匀混合。
第二阶段
接着往面粉里倒水，把面团搅拌好，醒30分钟，卷成长条，切成小代理人，推到饺子皮里，放入馅。面团锅里倒入适量的水，烧开水后把饺子放入锅里，照常煮熟，然后这样关灯，从锅里拿出来。
一壶好吃的冷面饺子做成这样，真的很新鲜，口感很好。一出锅，我就能吃一盘水饺，全家人都很开心地吃了。如果朋友没有尝试过这种食材，这个春天一定要吃一次。你会像我一样喜欢这种味道的春天来了，野菜最新鲜，口感最好的时候，不要错过野菜这样的野菜。
揉搓一会儿面团，取一部分揉搓成长条，切成大小相同的药。
将药剂压扁，推入饺子皮，将馅放入饺子皮中包饺子。
往锅里加水，水打开饺子，放入锅里煮捞就可以了。
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