腊肉不光是四川人的挚爱，湖南人以及两广人也很喜欢吃腊肉，习惯用腊肉做焖米饭或者炒菜，味道都很不错。因为我比较喜欢吃腊肉，所以还住在农村的父母就每年入冬季节的时候就会做一些给我寄过来。父母现在年龄也大了，我给他们也说过多次，不用专门给我做腊肉，在城里也可以买到。但是父母每年还是依旧会给我做腊肉，给我说买的腊肉没有自己做的好吃，这就是父母对我沉甸甸的爱。
后来，为了减轻父母的劳作，我问我妈要了她腌制腊肉的方子，试着自己在家做腊肉，鼓捣出来后，感觉还可以，虽然颜色并不好看，毕竟是自己动手做的，吃起来就是香。根据我家做腊肉的经验，一斤肉一般放盐15-20克即可，太少的话没有盐味，太多的话做菜有些咸。第一次做腊肉的话，可以少做一点，做上一斤，如果感觉这个味道还行，下次做的话就可以多做一点，下面就给大家分享一下用一斤肉怎么做腊肉。
材料
五花肉1斤 盐20克 花椒1小把 白酒10毫升
酱油适量
制作过程
1、我用的是五花肉，肥瘦相间的，肥的相对多一些，用清水把肉洗干净，然后滤干水分备用；
2、把炒锅烧上火，然后把盐和花椒放进去干炒，大概炒2-3分钟就行了，然后用白酒给五花肉表面洗个澡，把放凉的炒料均匀地抹在五花肉上，搓一下，让每一寸肉都和调料来一个亲密接触；
3、可以放一点酱油上色，也可以不放，没有多大的影响的，腌上个2天时间就差不多了，天气冷的话就放在阴凉处就行，中间翻动2次，让盐味均匀；
4、挂在阳台晒上5天，也可以自然风干，晒干的腊肉可以放冰箱，也可以放置阴凉处保存，想吃的时候就随便切上一点就行了。
这种腌制腊肉的方法比较简单，没有什么技术含量在里面，不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的地方还会放一些香料提香，没有固定的标准，都是可以的，欢迎大家留言把你家制作腊肉的方法给大家分享一下。
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需要25克盐。腊肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、盐 30克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半颗。
1、第一步把五花肉洗干净，切成适当的长度，放盐抹匀，腌制一小时。
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉待用。
3、放凉加入白酒，搅拌均匀。
4、五花肉与混合液放一起，拌匀。
5、放冰箱冷藏5天。
6、时间到后取出，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，这样就完成了。
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