味蕾由50至150个味蕾细胞组成，在味觉细胞的表面，有许多味觉感受受体，当不同的物质与不同的受体结合，我们的大脑便可以感受到不同的味道。
怎样的分子结构能够与味觉细胞表面的受体结合，并让其向大脑传递“甜”的信号呢？长期以来，人们一直试图了解清楚这个问题，可时至今日，这个谜团仍然没有完全揭开。
大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中，两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，脉冲进而由神经传入大脑，使人感到甜味。
例如，乙醇没有甜味，但乙二醇却非常甜。在乙二醇分子结构中有一个甜味单位，但因乙醇分子中没有这种基团，所以不具甜味。葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。
人的舌尖对甜味感觉最敏感，当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。
但是，各种糖类的甜度是不同的，因为在糖分内部可以形成单一的或是成双的氢键。因此，不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。
甜味形成的生物学机理：
甜通常是指那种由糖引起的令人愉快的感觉。某些蛋白质和一些其它非糖类特殊物质也会引起甜味。甜通常与连接到羰基上的醛基和酮基有关。甜味是通过多种G蛋白耦合受体来获得的，这些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味导素。
甜味的反射原理：
舌前2/3味觉感受器所接受的刺激,经面神经之鼓索传递舌后1/3的味觉由舌咽神经传递舌后1/3的中部和软腭,咽和会厌味觉感受器所接受的刺激由迷走神经传递.味觉经面神经,舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核,更换神经元,再经丘脑到达岛盖部的味觉区.
味觉的分布主要有：舌头中间、舌根、舌尖和舌两侧。
甜味的味觉神经一般分布在舌头中间一段的两翼位置，当这个位置的神经细胞受到咸味的刺激的时候，便会反射给大脑进行处理。
口腔有甜味考虑是食物的残渣被分解，如米饭产生麦芽糖，导致有甜味。也可能是脾胃实热、湿热郁阻、肝脾痰火内蕴导致嘴中有甜味的感觉。 口腔有甜味考虑是食物的残渣被分解，如米饭产生麦芽糖，导致有甜味。也可能是脾胃实热、湿热郁阻、肝脾痰火内蕴导致嘴中有甜味的感觉。 口腔有甜味这其实是因为消化系统功能紊乱引起各种消化酶的分泌异常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感觉口甜。意见建议：建议避免刺激性及过冷过热的食物。这些可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使口味越来越重。
生活中每个地方的人，他们吃的饭都是不一样的，他们的口味都是不同的，对于北方人，他们的口味就要重一些，南方人他们的口味就要淡一些，他们不管做什么菜，都是喜欢放一些糖放里面的，他们吃的菜也是非常的清淡的，也是不会去放辣椒的，因为他们也是吃不了那么辣，所以感觉南方人吃的饭也是非常的难吃的，我刚开始到南方来，也是不能习惯这种吃饭的方式。
一、南方人他们一直以来的口味都偏淡。
每个地方的口味都是不同的，所以对南方人来说，他们一直以来都是习惯了偏淡口味的食物，所以他们也是吃不了重口味的。
二、南方人到北方也是吃不惯北方的口味。
北方的口味也是非常的重的，他们吃的是又咸又辣，所以让南方人去吃的话，他们一口也吃不了的。
三、相对来说，我也是比较喜欢吃北方的口味。
因为感觉南方的口味太淡了，而且吃饭也是不下饭，非常的难以下咽的，所以相对来说北方的口味更让我喜欢。
有一些北方人，他们来到南方吃饭也是吃不惯的，因为他们吃饭到每个饭店，他们的口味都是偏淡的，而且他们饭店里面也很少有口味特别重的食物，而且他们炒的菜也是没有北方那么有味儿，那么好吃的。南方人他们不管是炒青菜还是炒红烧肉，他们放的糖都是特别多的，而且吃起来也是比较没有味道，所以在南方的这么长时间，也是不能适应他们的这种食物的。
所以说一方水土养一方人，对于南方人来说，他们也是习惯了这种淡的口味的，如果有想到南方来的朋友，还是要自己去做饭的，因为到这边来也是吃不惯这边的饭。
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