由于溶液表面张力与粘度的缘故，搅动或冲调时会产生或多或少的泡沫。
冲调奶粉产生较多泡沫的本质原因主要有以下两点:
1、奶粉中含有丰富的蛋白质，如新鲜鸡蛋搅拌也会产生泡泡奶粉中蛋白质活性越强越容易产生泡泡。
2、奶粉中含有无机盐类物质和酸根离子，搅拌后也容易产生泡泡，如钠离子、碳酸根离子、硫酸根离子等，这些物质含量虽然很少，但却不能忽略。(钠离子、碳酸根离子组合在一起是什么?碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打……有泡可以理解了吗?拿苏打水可以吹泡泡玩了，呵呵)
另外，奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度、容器的质地、形状、光洁程度、搅拌或震动的力度等诸多因素有关。
因为奶粉中蛋白质的活跃程度是不同的，冲调奶粉产生较多泡沫的本质原因：奶粉中含有丰富的蛋白质，如新鲜鸡蛋搅拌也会产生泡泡；奶粉中蛋白质活性越强越容易产生泡泡。另外，奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度、容器的质地、形状、光洁程度、搅拌或震动的力度等诸多因素有关。冲调时沿奶瓶壁缓缓倒水，左右摇晃奶瓶（而非盖紧后上下摇晃）泡沫会相对少一些。奶粉冲好了，如有很多泡泡的话，就先放一会让泡泡自然消去。希望能够帮助到您。
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