番茄是一种维生素含量非常高的美食，而且它还含有一种特殊的营养物质，那就是番茄红素。不过番茄红素大多存在于番茄皮中，如果吃番茄时，把番茄皮都去掉的话，那民间流传的吃番茄抗衰老将都会成为一句虚话。番茄红素不仅是工业上天然的着色剂，而且它还是很强的抗氧化剂，能够清除体内自由基，保护细胞，从而让人的皮肤达到抵抗衰老的作用。
番茄红素是一种元素，我们凭我们的肉眼是无法判断哪一个西红柿中的番茄红素的含量高低。不过我们可以凭着我们的味觉判断。番茄红素含量高低和番茄的甜度大小成反比。当一个番茄很甜时，它里面的番茄红素一定很少。那可能有的人会误解为不熟的青色番茄含有的番茄红素更高，其实青色的番茄是一种还没有成熟的食物，它味苦，而且食用后还会产生中毒反应。
番茄是一种季节性的食物。所以只能在当季才能吃得上新鲜的番茄。如果在番茄中多加“一步”，番茄可以保鲜一年。这种方法古老而又实用，那就是脱水。先把新鲜的番茄用清水洗净后，放在阳光下晒干表面的水分，然后加入烧开的水中，让番茄脱水，再把脱水后的番茄晾晒一下，但只是表面发皱，而里面还很湿润就可以了，再把西红柿装到无水无油的干燥玻璃瓶中，撒上适量白糖后，密封，置于冰箱中冷藏就可以了。即使冬天拿出来吃，还是新鲜如初。
西红柿的皮到底该不该吃？很多人错了。多加“一步”能保鲜一年。西红柿皮吃起来虽然会影响口感，但是它里面的番茄红素含量很高，对于女性延缓衰老非常的有帮助，所以我们在做番茄美食的话，还是尽量保留它的皮吧。不过现在市面上的番茄大多含有催化剂，如果想一年四季吃到新鲜且无公害的美食，则需要在番茄生长当季的季节，把番茄利用脱水的方法保存起来。保存一年都没关系。
没有区别，番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），也就是说西红柿的学名叫作番茄。
是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
拓展资料：
番茄的起源：
其起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。
番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。
参考资料：百度百科：番茄
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