做香肠一斤肉放50g水和50g淀粉
主料：猪肉500克、蛋清适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、50g淀粉、50g水
调料：糖适量、盐适量
做法步骤：
1、首先需要先将500g猪肉洗净之后，将其切成小块后再将其剁成肉泥。
2、再之后往适量肉泥中加入适量蛋清。
3、再然后加入适量盐搅拌均匀即可。
4、之后再加入其它的适量调味料。
5、再之后将所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。
6、紧接着将肠衣洗干净之后用清水浸泡，肠衣的另一口则需要绑上麻绳，另一开口直接把它套在矿泉水瓶口即可。
7、再紧接着需要将适量肉泥装入裱花袋中，然后慢慢挤入到肠衣中，装满肉泥后扎绳封口。
8、接下来要在烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上，用牙签在香肠上扎上小孔。
9、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
1香肠蒸多久才能蒸熟
蒸20分钟。
香肠蒸制的时间不能太短，否则香肠内部还未熟透，质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长，不然香肠的肠衣会出现破裂现象，同时肉的口感也会发柴发干，建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火，蒸20分钟为佳。
如果想快点蒸好香肠的话，建议用高压锅蒸制，只需等高压锅上汽后，调成小火蒸10分钟即可。
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蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸
正确的做法应该是用冷水下锅。
把腊肠先用水清洗干净，洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里，水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肠就能够完全蒸熟，这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肠里边，让原本干瘪的腊肠变得非常香嫩，不仅口感不会柴，而且也不容易开裂，如果是采用开水下锅蒸制的话，香肠骤然遇热的话，就如同开水煮的鸡蛋，不仅口感发硬缺少弹性，还容易爆裂失去营养和美观。
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蒸香肠要放什么调料
无需放调料即可食用。
制作香肠的时候，内部的肉馅是经过提前腌制的，就如同平时吃的饺子馅、包子馅一样，本身就是有味道的，蒸熟后就能直接吃，不需要添加特别的调味料。
如果自身口味比较重的人，也可以淋上少许生抽，加一些辣椒等搭配食用；另外香肠搭配其他蔬菜等没有味道的食材蒸制时，也可以放少许蒸鱼豉油调味。
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香肠炒之前要不要蒸
根据情况决定。
1、冷冻香肠
如果是那种冷冻香肠，一般先解冻后，观察香肠的质地，如果手按压是软的，这种香肠用水稍加清洗后就可以直接下锅炒，但若是按压质地十分坚硬，则需要先下锅蒸或煮熟后再炒，否则直接炒的过程无法让香肠变软、入味，做出来的菜肴难以下咽。
另外提前用温水浸泡，使香肠变软后再炒也是可以的。
2、刚晒好的香肠
由于香肠中含有足够的水分，是不需要先蒸的，只要将香肠切好了，直接放到锅中炒即可，如果大家将这种香肠蒸后炒，会使香肠又吸收了大量的水，导致香肠不香腥味重，炒出来的香肠味道差很多。
3、存放了2个月或以上的香肠
这种香肠中的水分由于存放的时间过长，流失了很多，导致香肠十分干硬，此时，我们就需要将切好的香肠，放入到蒸锅中，蒸10分钟，然后放入锅中炒即可，如果这种香肠不蒸，会导致香肠十分干，也会没有香味的，吃着硬硬的，完全没有口感。
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