炸鸡腿里面不熟外面焦了，这是什么原因呢？该如何补救？
1.炸鸡腿的油温不需要太高。油温六成热时，用中小火慢慢煎。油温过高，外观会糊，内部不会熟。用小鸡腿炒。如果你选择的鸡腿太大，很难煎，可以用小一点的鸡翅煎，这样更容易煎完全。裹上面糊炸，很多人直接把鸡腿放进煎锅，表面炸糊可能还没熟。在鸡腿表面裹上面糊可以避鸡。腿表面油炸，延长了油炸时间，让鸡腿有足够的时间油炸。
2.腌制前，提前处理好鸡腿，先切边，再用牙签打几个洞。这样做有两个目的。一个是让鸡腿更好吃，一个是让鸡腿即使煎的时间很短也容易熟。鸡腿的面糊要和淀粉、面粉同时搅拌。如果只用面粉，炸出来的壳不够脆，只用淀粉会有点硬，所以中和一下，按照1: 1的比例混合，再加盐和五香粉增加底味，这样炸出来的鸡腿味道更好。炸鸡腿可以撒上适量孜然粉或辣椒粉，蘸番茄酱或蜂蜜，根据自己的喜好调整。喜欢原味的朋友可以直接吃！
3.材料:鸡琵琶腿600克、酱油20克、盐3克、黄酒20克、花椒和茴香各适量、葱姜各适量、面包糠100克、鸡蛋一个、淀粉100克、炸油适量。制作过程:先把鸡的琵琶腿洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用羊肉串在鸡腿上打几个洞，方便腌制。这个方法也适用于大鸡腿，味道很棒。将鸡琵琶腿放入大碗中，然后放入葱丝和小葱，加入少许胡椒粉和茴香。加入黄酒20克。然后加入20克酱油。最后加入3克盐，均匀按摩片刻，盖上保鲜膜，腌制一小时。如果有时间给的话，最好按摩一下，翻个身。拿起腌好的鸡腿，放在盘子里，放入蒸笼。大火蒸13分钟。
4.水烧开后，启动计时器。蒸好的鸡腿稍微晾一下，再蘸一层淀粉，然后淋上蛋液，最后在面包屑里滚一下，尽量蘸均匀。在一个小牛奶锅中烧一些热油。油温七成热时，将裹着面包屑的鸡腿煎熟。小火煎，避免面包屑烧焦。煎至一面金黄，翻面。两面都是金色的。因为鸡腿是蒸的，不需要煎很久就能熟。吃的时候蘸点蜂蜜芥末酱。味道更好。
没控制好油温呗，而且家里面炸不可能像外面那样泡在油里炸……贴着锅那面很容易糊……所以，要炸好只有用时间慢慢的炸，电磁炉的话调到900慢慢炸……煤气的话就要自己试试了……
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