天气渐渐转凉，家门口的那棵老香椿树上结的香椿果成熟了，婆婆叫人把香椿果采摘下来，挂在屋檐下，好多人不解，香椿芽可以做美味食材，这香椿果到底有什么用呢？
首先，香椿果实可以作种子。我的家乡地处山区，拥有良好的生态环境和气候条件，非常适合种植香椿树，近年来，香椿嫩芽作为时令野菜，以其独特的香味和丰富的营养价值，身价一直居高不下，为此，发展香椿种植成为了我们当地群众增收的一个产业。而发展香椿种植，除了扦插、埋根外，更多的就是采用香椿的果实，也就是香椿种子来进行繁殖，然后进行小苗移栽。
其次，香椿果实可以作药材。我们山区大部分地方属于高寒冷凉气候，所以当地人常用晒干的香椿籽入药，村里的老人常说，香椿属于一种“发物”，历来有“椿发癞子发”的说法，意思就是有痼疾的人不能吃香椿。但是香椿用好了也是一味好药材，可以祛风、止痛、散寒，所以农村人也会用香椿果来入药。
第三，香椿果实是上好的食材调味品。我们家乡有一道地方美食：舂鸡和舂菜，其中必不可少的香料调味品就是：香椿籽，也就是从香椿果实里取出来的薄如蝉翼的香椿种，我们叫香椿籽。这里我给大家讲一个暖心的故事。很久以前，我们大山里住着一对母子俩，儿子非常孝顺，当看到老母亲牙口不好，什么都吃不了，心里很是心疼。随后，他想出了一个好办法，巧用家里的石臼，把煮熟的食材放入石臼里舂细后喂给母亲吃。为了让母亲吃到鲜美的食物，他想尽了各种办法，有一次，他把香椿或者香椿籽和鸡肉放在一起舂，没想到母亲吃了赞不绝口，说味道简直无敌。从此以后，舂鸡名声大噪，成为我们当地餐饮的一张名片，后来就有了以香椿籽为调料的舂菜，无论是蔬菜、豆类、洋芋或者肉类，都可以舂，老少皆宜。
温馨提示：1、不是所有的香椿树都会结果实，只有香椿树长到十几年或者几十年才会挂果，每年秋季时节采收、晾干后备用。剥开外面硬硬是外壳，在果轴和果瓣中间，会有几片薄薄的种翅，半透明，黄白色，基部位斜口状，这就是香椿籽，只有香椿籽才可以做调料，其外壳和果轴不可用。
2、吃法：香椿籽舂细或者磨碎后，会散发出迷人而特殊的香味，用来作为凉拌菜，或者鸡、鸭、鹅等肉制品的调料，味道香浓，没齿难忘。因此，在我们家乡，香椿籽备受市场和消费者喜爱，其用途也很广泛。
香椿是无毒的。
香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。
扩展资料
香椿的注意事项：
1、选择质地最嫩的香椿芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、选择最新鲜的香椿芽
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
参考资料：百度百科-香椿 （无患子目楝科植物）。
阿弥陀佛
虽然表面不属于佛教五 辛 之类，但这种有气味的菜，如果真是念经念佛，自己拿不准或者会引起自己的疑惑心，那干脆还是不要吃，如香椿、香菜等。
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