在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头，最常用的食用方式为生鱼片和罐头，由于金枪鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，因而保鲜极为重要。一般地，金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达52%为界限。
四种保鲜技术在金枪鱼的保鲜贮藏上的应用如下：
1、冰鲜法
这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。
2、微冻保鲜
将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8~10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。
超市卖的冻白鱼片是银鳕鱼。
裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北大西洋两侧。其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素。
银鳕鱼虽然名称内部有鳕鱼但并不是真正的鳕鱼，真鳕鱼肉质脂肪含量低至0.5%，而银鳕鱼（裸盖鱼）脂肪高至11%，是真鳕鱼的55倍。但是它们都含有宝宝发育所需的epa与dha。
银雪鱼的营养价值
在欧洲，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，法国人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，同时含有A，D，E，DHA和高档蛋白质及时多种维他命。
他是人视网膜的重要组成部分，又是公认的提高记忆力和促进小儿大脑发育的重要营养素，使人类增强体质在法国，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。
做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
1、吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。2、切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。
3、生鱼片放久了，容易生腥味，其实也将鱼片煮至半熟保存，这样就避免产生腥味。方法：将鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。
4、锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。
5、将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。
6、待鱼片煮至八成熟时，即可用沥水勺捞出，待冷却后，放于冰箱内，在以后的2-3天内，需要吃时，直接放汤里一煮，便能吃了，而且能保持原味，没有腥味。
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