茄子的营养价值有哪些

茄子的营养价值有哪些

茄子的营养价值有哪些？茄子是很常见的一种蔬菜，在日常生活中，很多人都喜欢吃的，因为这种食物对人体是有很多好处的，下面分享茄子的营养价值有哪些，一起来看下吧。

茄子的营养价值有哪些1

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3。抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

吃茄子的好处

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说、“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下、

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

八、茄子的美容功效

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及va、vb、vc，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的vpp。

茄子的营养价值有哪些2

茄子的介绍

茄子是我们常见的一种家常餐，它也是为数不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅这样，连茄子皮也是很营养的哦，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。所以建议大家在吃茄子的时候不要去皮哦，还有一点要注意的是，在手术前不要吃茄子哦，这样对身体很不好。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子的种类

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。不管是什么样的茄子，味道都是一样的鲜美。

茄子的烹饪技巧

一、因为油炸茄子会造成维生素P大量损失，所以挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

二、秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

三、茄子适用于焖、烧、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。很是美味呢。

四、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

五、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的'材料同炒，便不容易变色。

六、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

七、大家在购买茄子的时候要注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，这样的茄子已经变老了，所以尽量不要购买食用。

茄子的保存

因为一般在买回来的茄子表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以我们要保存茄子的时候不要用水洗，还要注意防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处保存才好。

茄子的选购

一般优质的茄子是果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

一般的嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮发光滑、肉坚子实、皮厚而紧、子子黄硬、容易分离、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。建议不要购买老而不新鲜的茄子，口感不好。根据以上几点，希望大家在购买茄子的时候，要仔细观察哦。

茄子的营养价值

一、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的食疗作用。

二、茄子的营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。可以帮助人们补充所需要的营养元素。

三；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

四、茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

五、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦，爱美的妹子们还在等什么呢？

茄子的功效

一、清热解暑

茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人很是适合。

二、降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、动脉粥样硬化、冠心病、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

三、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

四、治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针。对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。所以我们可以经常的食用茄子，但是要注意不适宜时节的茄子。

鱼香茄子

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

女人吃茄子有什么好处和坏处

女人吃茄子有什么好处和坏处，茄子主要含有蛋白质、多种维生素和碳水化合，以及多种矿物质，茄子口感细腻，是一道美味的家常菜，那么女人吃茄子有什么好处和坏处？

女人吃茄子有什么好处和坏处1

茄子主要含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、皂苷以及钙、磷、铁等多种矿物质，女人吃茄子可在一定程度上有益心血管、疾病的辅助治疗等。但如果是体寒或是有消化不良的女性，则需要少吃茄子，以免加重体寒症状、导致中毒等不良后果。

一、好处：

1、有益心血管： 茄子中维生素P的含量较多，尤其是紫皮茄子中的维生素P更为丰富。维生素P可以在一定程度上使毛细血管弹性增加，因此中老年人和患有心血管疾病的人群可以常吃茄子；

2、疾病的辅助治疗： 茄子中含有B族维生素，对于女性的痛经有一定的缓解作用，也能辅助改善慢性胃炎等疾病。

二、坏处：

1、加重体寒症状： 茄子性寒凉，而大多数女性都有体寒，若是吃太多寒凉性质的食物会加重体寒的症状，且寒凉食物具有导泻作用，因此有消化不良、容易腹泻的人群也应少吃茄子，以免加重病情；

2、易中毒： 生茄子中的茄碱是一种毒素，特别在老茄子中含量较高。通常茄碱遇高温会分解，所以正常吃茄子都会加热煮熟，可以去掉多数毒性。极少量茄碱可能对人体没有明显影响，但是如果一次摄入过量的茄碱，就可能出现口腔及咽喉部瘙痒，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，此时需警惕有可能是中毒的征兆，需及时就医治疗。

女人吃茄子有什么好处和坏处2 女人吃茄子的好处

1、女人吃茄子可以降低体内的胆固醇，所以对于一些心血管疾病也有一定的预防。

2、茄子中含有较多的维生素，所以女人食用茄子可以抗衰老，对于护肤美颜也有一定的作用。

3、茄子还可以消肿止痛、清热止血，所以对于冬季冻疮有一定的.治疗。

4、茄子还可以降压，预防三高。

5、茄子还可以清热解毒，对于胃癌也有一定的预防。

女人吃茄子的坏处

1、茄子性凉，所以可能会刺激肠胃，所以脾胃虚寒的人群少食。

2、脾虚便溏的人群不宜多食。

3、一定不要过量进食，要注意控制好摄入量。

4、要根据自身的体质状态，选择适合自己的烹饪方式，比如高血压人群就要避免进食油炸并且过咸的茄子。

女人吃茄子有什么好处和坏处3

茄子的好处

1、

保护心血管、抗坏血病：

茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2、

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3、

抗衰老

茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

注意：

1、

茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；

2、

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃

体弱、便溏者不宜多食；

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

茄子遇热极易氧化，

颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

   茄子，又称作矮瓜，是我们日常生活中经常看见的蔬菜。由于价格便宜，口感极佳，很受广大民众喜欢。

   茄子这一种食物，是一种舶来物，也就是通过海运从外国传到中国。相传，古印度就是茄子最早的驯化地，考古学家发现了五千多年的古印度人食用茄子的记录，较本土的记录早了足足三千多年。然后在西汉张骞开通西域的时候，茄子也沿着古代丝绸之路传到了中原地区。如西汉人杨雄写《蜀都赋》:“鼎盛时笋育，老菜福。”其中的“笋育”也就是指茄子。

相处中世纪时候，茄子随着经商的阿拉伯民族传到了非洲，在十三世纪又传到了欧洲。在十六世纪传到了欧洲南部，当时这一地方茄子种植比较普遍、在十七世纪茄子传到了西欧，后来传到了美洲。在十八世纪，茄子由中国传到了日本。

茄子虽然起源于国外，但是真正受到人民喜爱，还是传到中国之后事情。中国栽培茄子的历史也很悠久。许多研究者普遍认为中国是茄子的第二起源。 那么今天，我们就来探讨一下茄子在唐代除了作为蔬菜之外，还起到了什么作用。

西晋嵇含《南方草木状》记载：华南一带有茄树，可以说这是中国有关茄子的最早记载了。在北魏时期，茄子已经成了农民种植的作物，不仅用来自己家吃，剩的还会沿街贩卖。这里值得一提的是，直到南北朝时候，茄子都没获得大量种植。

在唐朝时候，茄子也被称为昆仑瓜。当时茄子不仅是一种蔬菜，还是一种具有药用价值的食疗保健品。在唐朝，根据唐代著名医学家、食疗专家所著《食疗本草》可知茄子的特性：

“寒热为主，五脏发力。 不要吃得太多 愤怒也会导致慢性疾病。 熟的吃的少，有恃无恐。 患感冒的人吃不下饭，还得了慢性病。”

在这一段话中，就表明了茄子的特点是用来保健。

不仅如此，在唐代的笔记小说《酉阳杂俎》也记载：“

茄子熟者，食之厚肠胃，动气发疾。根能治灶瘃。欲其子繁，待其花时，取叶布于过路，以灰规之，人践之，子必繁也。”

这段话也表明，茄子对治疗人的肠胃是非常有益处的。因此，茄子在唐朝也是一种保健药品。

茄子在唐朝也叫做落苏。相传是一个从暹罗到唐朝的僧人，带来了一种特殊的茄子，口感如棉沙一般。佛家认为乳就是白沙，因此在唐朝也管茄子叫“酪苏”、“酪酥”，最后才渐渐变成了“落苏”。“落苏”之名，听起来就能感觉口感爽快，有连绵的快感。

可以看到，茄子在唐朝是很受欢迎食物，不仅是用来食用，也是用在保健。

 

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