牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
买牛肉挑选牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛腱子肉四个部位最好。
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛眼肉部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称脖子肉。由于这个部位运动量比较少，所以肉质非常的细腻。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。
牛肉营养价值
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6。牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸。牛肉含铁，鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。牛肉含丙胺酸，牛肉含维生素B12
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