清淡不上火的菜谱

清淡不上火的菜谱,第1张

清淡家常菜食谱, 吃了不上火

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;

小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。

冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。

一、土豆丝炒青椒

1.土豆切丝后,在水里浸一会儿。

2.锅中倒油,烧热后加入花椒有小火煸出香味后,将花椒捞出。

3.在锅中放入干辣椒,小火煸出辣味后,加入切好的土豆丝少许地翻炒。

4.加入一点白醋,继续翻炒。

5.放青椒,加适量的盐,翻炒后加鸡精出锅。

二、韭菜炒鸡蛋

韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后在碗里打匀,油锅烧热后,搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋,再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

三、香煎杏鲍菇

1. 将菇切成两段后切成厚片,我买的这根比较大,如果小的话可以直接切片,然后浅划出格子纹,方便吸引汁液;

2.冷锅下黄油,火要小一点,因为黄油比较容易干和焦;

3.然后铺上杏鲍菇煎至两面金黄,每煎一面晒上一层现磨黑椒粉,边上有点微焦这样更香;

4. 酱汁做法:蒸鱼酱油+红辣椒切小圈后,挤上青柠汁。

四、培根炒蒜苔

1.蒜薹洗净切段、培根切片、热锅下油、下培根炒熟

2.盛入盘中、锅内下蒜薹炒一下、放盐炒至八分熟

3.放培根炒一分钟、放蚝油,最后放入红椒即可

五、毛豆烩肉丁

1、毛豆剥壳洗净;后腿肉洗净,切成1厘米长的肉丁,加入生抽,料酒,生姜粉腌制10分钟;茭白和胡萝卜洗净去皮,切0.5厘米的小丁。

2、锅里倒入油,5成热加入肉丁,扁炒到变色(30秒),用铲子推到一边,放入毛豆、茭白、胡萝卜,所有这些材料混合翻炒1分钟,加入少许水,加入糖和盐,中火烧2~5分钟,时间根据毛豆的成熟的程度而定。

3、最后收汁淋上几滴香油即可。

六、白云猪手

1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。

2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。

七、爆炒猪肝

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

八、荷兰豆炒腊肠

1、腊肠切片待用、荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥待用。

2、锅下少量油烧热,爆香蒜泥、把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味。

3、倒入荷兰豆翻炒、炒至荷兰豆断生,撒上盐和鸡精即可。

九、腌笃鲜

1. 将五花猪肉洗净,煮熟,切块;

2. 将咸猪腿肉洗净,分别切成块;

3. 用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;

4. 再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。

十、木耳烧豆腐

将锅烧热,下菜油,烧至六成热时,放葱末、蒜末煸出香味,下豆腐,

炒几分种,再下黑木耳翻炒,最后下辣椒、花椒等调料,颠匀即成

十一、白灼儿菜

1,准备食材儿菜,一个个掰开来再冲洗干净。

2,儿菜对半一切四装盘备用,点辍胡萝卜切好。(爱吃辣的换成小米椒点缀)

3,坐锅点火注水烧开,倒入准备好的菜,再淋上少许食用油。(这样焯出的菜青亮)

4,盖上盖子再次烧开后捞出,沥干水份装盘。

5,淋上适量蒸鱼豉油。

6,锅内水倒掉,再注适量油烧至微微冒青烟,再将热油淋至儿菜上即可。

豆豉虎皮青椒

原材料:辣椒,生抽,蒜头,油,盐,糖,生抽,醋做法:1、将油倒进炒锅中(比一般的油炸稍多一点)。把锅加温8分熟。换文火,添加辣椒。把辣椒压着铁锨后边,在底锅框起来。随后把他拌和下去再框起来。2、直至辣椒变松,摩卡色烧糊皮肤散掉,把油留到锅中,把辣椒放到预留。在炒锅中爆锅生抽和蒜头。

小炒猪皮

原材料:自做黄豆豉二勺,猪肉皮三块,植物油少量,葱少量,姜少量,蒜少量,青少量,红尖椒少量,米酒少量,味精少量作法:1、将猪皮上的毛清洗干净,清洗,放进锅入煮15min。2、将蒸好的猪肉皮切条3、锅中油热,放进葱、姜、蒜煸出香味,倒进豆豉炒出香味。

麻辣扇贝丁

原材料:小扇贝、芹菜、青红辣椒、炸鸡裹粉、炸花生、辣椒干、麻椒、麻辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、鸡精、味精、白胡椒粉、芝麻油、麻椒油作法:1、小扇贝取出肉,清洗,滚刀块,加姜葱水、盐、白胡椒粉腌15分钟左右。2、扇贝丁粘蒜香粉,裹上面包糠,入锅中炸至两面金黄色,捞起来沥油。3、底锅留油,下干辣椒节、麻椒进行爆香,下芹菜节和麻辣酱炒匀。

【鸡脯肉炒藕丁】

必须食材:小鸡胸脯4个,中等尺寸马铃薯2个,连藕1个,生抽酱油1勺,米酒1勺,耗油1勺,白胡椒小勺,白砂糖1克,玉米粉1勺,生抽酱油2勺,盐5克,食用油具体方法:第一步:土豆去皮清洗;莲藕去皮泡茶第二步:鸡胸肉切丁,添加1克盐、白胡椒、生抽酱油、米酒、耗油、白砂糖抓匀、抓粘,分两次添加少量冷水抓匀,倒进少量绿色植物翻拌腌渍10min;土豆切丁,用温水清理二遍,沥干水分预留;连藕也滚刀块第三步:炒菜锅烧开放食用油,温度5分熟,放进土豆丁,文火爆锅,炒成待土豆丁爆锅表面略微变黄,放进连藕丁同炒。待连藕丁炒过,铲出预留第四步:运用锅中余油,放进腌好的鸡肉丁炒散掉色,放进炒好的土豆丁和连藕丁,添加生抽炒匀,放盐调料,淋入1勺冷水,炒匀出锅。

一、香 椿 芽

香椿芽具备清热去火、健脾胃行气、除菌抗病性的作用。香椿芽食用方法也许多 ,能够拌凉菜、入汤、腌渍等,如拌凉菜香椿芽、香椿芽豆腐汤等,别具风味。

香椿芽水豆腐

原材料:香椿芽100克,水豆腐200克,盐、芝麻油各适当

作法:

1. 香椿芽清洗,用热水烫一下,切细末。

2. 水豆腐滚刀块,也用热水烫-下,用汤勺磨碎,添加香椿芽末,用盐、芝麻油翻拌即成。作用:可补充维他命、矿物。

二、春 笋

春笋味甘,清热解毒利湿,特别适合干躁的春天服用。

平菇春笋汤、红油焖春笋等全是非常好的作法。但由于春笋草酸成分高,烹饪以前要用开水焯一下。有过敏性体质、比较严重消化系统疾病等慎食。

茼蒿春笋

原材料:春笋四五根、茼蒿1大把、盐1/2小勺、糖1/2小勺

作法:

1. 春笋剥去机壳,茼蒿除掉黄叶细心反复清洗,不然会牙碜。

2. 爱好的茼蒿放进烧开水的锅中焯烫1分钟,捞起来排出水份。

3. 春笋切割成滚刀条,随后入烧开水的锅里加少量盐焯烫2分钟,以除去苦涩味和草酸,捞起来控干水份备用。茼蒿切割成碎屑。

4. 锅烧热下略微多下点油,先取一半的茼蒿末下锅中炒至干酥,放入焯过的春笋,放盐糖和剩余的茼蒿末煸炒匀称就可以。

春笋杂蔬素锅原材料:春笋、苞米、荷兰豆、平菇、圣新鲜水果作法:1. 春笋削皮、过开水;苞米煮开;荷兰豆去筋;平菇、西红柿切成片。2. 低火低油,蒜末(可下不来)进行爆香下春笋爆锅,下荷兰豆、平菇片。3. 放西红柿煸炒,最终摆盘时配熟玉米,开吃吧!

三、豆 芽

各种豆芽菜的吃法和烹饪方法较多,炒海拌凉菜都可以。

菌菇汤豌豆苗

原材料:豌豆苗1把、(菌菇汤)平菇、干蘑菇、虫草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞、盐1/2小勺

作法:

1. 菌菇汤原材料中的全部干菌类用温小水泡发,新鲜菌类清洗。

2. 解决好的菌类一起放进石锅中,加一定量水,烧开后转小火慢炖三十分钟以上。

3. 煮好的菌菇汤移进锅中煮沸下豌豆苗烫一下,加盐调料就可以。


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