含胡萝卜素原料前十位（每100克）的食品分别是：螺旋藻（干）（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；鸡眼草（12600 微克） ；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野苋菜（7510 微克） ；蒲公英（7350 微克）；西兰花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）
胡萝卜富含胡萝卜素，20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜
每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）
种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C
牛 蒡 4700 2400 242.0 61.0 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡萝卜 600 800 19.0 29.0 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72.0 53.0 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8.0 24.0 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
马铃薯 2300 300 11.0 64.0 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
含胡萝卜素最多的是紫菜，
每百克中含胡萝卜素1230毫克。
类胡萝卜素在蔬菜、水果中均含有，黄、红、深绿色等深色蔬菜和水果中含量尤其高。蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、小白菜、红薯、油菜、荷兰豆、南瓜、辣椒，水果则以芒果、橘、柑、枇杷、柿子等含量比较丰富。
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