为什么我做蛋糕用电饭煲会失败，用锅蒸会成功呢？

打蛋器是什么打蛋器？如果手动打蛋器的话12分钟应该不够，电动打蛋器的话也不用12分钟

3-5分钟绝对没问题了，蛋白要打到干性发泡，盆子倒扣不会掉

1.

搅拌的时候蛋白消泡，注意搅拌手法

2.

把面粉换成低筋粉，注意和蛋黄混合的时候不要起筋

3.

电饭锅煮的过程中其实发了，但是火候不够，受热不匀，蛋糕内部结构不够硬，遇冷就给缩回去了

4.

蛋糕功能键跳后过5分钟左右再按回蛋糕键开火，继续10分钟，然后关火闷10分钟开盖

我这么做是成功的。刚刚开盖的时候非常非常高，后面会回缩，但是还是很高，很蓬松，很好吃

看你的蛋糕形态应该是没有发起来的哦，你搅拌完后的蛋糕糊有多高？

我觉得最大的可能是

：

1.

蛋白没打够

2.

混合蛋白的时候消泡

蛋糕做成蛋饼的原因如下：

1、鸡蛋没用常温的；

2、蛋清没打发到干性发泡；

3、烤箱没预热；

4、蛋清与蛋黄糊混合不是轻柔快速；

5、没有加一点点泡打粉；

6、随意改变材料的配方。

戚风蛋糕的做法：

材料：鸡蛋5个、低粉85克、泡打粉1/2茶匙、水125克、白砂糖90克、鲜牛奶40克、玉米油40克

1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆；

2.面粉需要过筛；

3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

4.一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏；

5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀；

7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋；

8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；

9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

10.电饭锅里刷上一层玉米油，然后按下煮饭的键预热，跳起即可。将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲，掂几下排气；

11.然后按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟；然后再按下煮饭键，2分钟跳至保温档，再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅；

12.蛋糕做好了。

跟我第一次用电饭煲做蛋糕的情况一模一样，有三个方面的原因：

1.蛋清打发程度不够，一定要打起来，把空气充分打进蛋白里，不能只是搅哦。打到最后一点液体状的蛋白都没有了，整个小盆扣过来都不会掉下来

2.牛奶加入过多，液体不需要太多的

3.蛋糕糊搅拌好后等的时间太长。应当在搅拌好时，马上加入已加热的电饭煲中希望能够帮到你。

正确方法：

1

蛋清分离

2

三根筷子准备打蛋清

3

打到这样的时候加一大匙糖，为突出甜味，要加些许盐

4

继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打

5

打到这样，蛋清不会从筷子上掉下来的时候，就要去打蛋黄了!!先在蛋黄里放两勺糖，三勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好!

6

打好蛋黄，就将早已打好的蛋清与蛋黄混合!注意:不是打圈的将其搅拌，是上下搅拌..

7

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以.倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅，然后倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来!

8

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

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