哪些“特菜”含有较高的蛋白质？

蛋白质是一种复杂的有机化合物，由多种氨基酸构成。氨基酸的化学成分包括碳、氢、氧、氮，还含有硫和磷。在众多的“特菜”中，豆类蔬菜含有的蛋白质较多，如“四棱豆”、“刀豆”、“苜蓿芽”、“黑豆芽”、“豌豆苗”、“蚕豆芽”等都含有较高的蛋白质。

麻辣苋菜

原材料：苋菜、指天椒、油、盐、醋、鸡精粉、姜、蒜、麻椒、生抽酱油、白砂糖。作法：1.苋菜清洗沥干水切条；葱姜、指天椒切碎；盐、生抽酱油、醋、白砂糖、鸡精粉调均匀。2.凉锅打油，放进花椒粒炒香，捞起来麻椒，倒进葱姜末、指天椒末炒出香味。3.把苋菜段倒进，走红煸炒，倒进炒好的调料汁翻匀后就可以出锅。

菠菜鸡蛋香菇汤

原材料：菠菜2根、蛋1个、平菇一朵、红萝卜两块、盐、木薯淀粉、味精、大葱作法：1、菠菜清洗切条、胡萝卜切小傅、平菇切成片、大葱切条3、4粒就能2、生鸡蛋打碗中放一小勺水，打撒；把木薯淀粉放另一个小盘子加一点水拌匀3、菜锅热加点油、七分热放大葱、平菇、胡萝卜丁煸炒两下，留意别炒糊4、直往锅中倒进两碗水，待水对外开放菠菜，把拆开的生鸡蛋倒进5、再放入拌和好一点的木薯淀粉，放进适量盐，味精，轻轻地搅拌一下，出锅。

番茄炒鲜菌

原材料：西红柿2个，鲜菌250克，小葱适当。作法：1、将西红柿清洗滚刀块，鲜菌清洗预留。2、凉锅入油，油烧后倒进西红柿煸炒，炒出西红柿汁后倒进鲜菌煸炒。3、添加小彭米酒及水闷煮。4、菜蒸后加入适量盐、葱段翻拌就可以。豆干炒黄秋葵原材料：黄秋葵、豆干、大蒜、盐；作法1.豆腐干切割成小块；蒜削皮切成片；黄秋葵去蒂，清理干净，斜切成小块；2.锅里倒进清烧开，放进黄秋葵汆烫2分钟左右，捞起来用凉水洗澡后沥干水；3.锅中倒油热，进行爆香大蒜然后放入黄秋葵煸炒；4.再倒入豆腐干爆锅2min，放少许冷水，用盐调料就可以。

1.番茄鱼

鱼类带有身体所需要的多种微量元素。含有n-3多不饱和脂肪，适当摄取有益于减少患高血脂和心脑血管疾病风险。“番茄鱼”制作过程：挑选洁净的鲫鱼，从正中间割开，除掉剁椒鱼头，切成片去鱼骨头，将鱼骨头切成块，放进锅里，再将鱼切角成2mm薄片，清洗，放到盘子里。

下面把鱼腌一下，盆中放盐和胡椒粉，适当米酒，用手抓到鱼类进味，随后打进一个鸡蛋清，抓起来拌匀，放少许水淀粉拿手翻拌，使鱼更嫩，放在一边腌渍10min，使鱼更嫩。加上口感。提前准备调料第并把鱼盆里续水，清洗，放进小盆里预留，提前准备两个西红柿，斜切成块，放进锅子中，姜切成小块生姜片，将一个小葱切割成棱角片，随后抓几个麻椒预留。炒菜锅烧开，放少许植物油，添加姜蒜和麻椒进行爆香，添加西红柿块，煸炒两下，煸炒西红柿汁，添加5克番茄沙司，煸炒融解，倒进鱼骨头，再次煸炒两下。加适量水熬汤，放盐5克，鸡精粉1克，白胡椒粉1克，白砂糖1克醒神，放醋5克，老抽王少量着色，拌和融解，文火煮3分钟，用漏勺捞起来鱼骨头和火锅配菜，放进盆里。

汤烧开后，熄火，放进腌好的鱼肉，完成全部后，小火炖一分钟，拿勺子轻轻地滚动，让鱼遇热匀称。出锅完成番茄鱼添加少量米酒去除鱼腥味。鱼肉煮熟取下，放进锅里。随后倒进适当原汤，用少量葱段和芝麻装饰设计。

2.西蓝花炸虾

虾含有蛋白质、和维生素镁。镁在调整心血管过程中起着至关重要的作用；它含有维生素、钙、鞘磷脂等，是孩子和孕妇比较好的营养成分营养补充剂。西蓝花炸虾提前准备一块西蓝花，换刀割小花，放进水槽中，加一勺盐，泡浸5min，生产加工好一点的鲜虾一份，放少许盐，少量麻椒、米酒适当去腥，拿筷子翻拌，小辣椒大半个切割成菱形片，大葱二根切葱花，大蒜二个切蒜片，一小一块姜切割成生姜片，一起放到锅中预留。

锅里添加适量水，水烧开了添加少量盐与少量盐食用油，添加西蓝花，焯一分钟上下，添加腌好的鲜虾，拿勺子推两下，随后添加小辣椒，再次绰水30秒，用漏勺捞出水量，放进凉水盆里，低温时再次放水。热腾腾，加小勺水，逐渐调料：添加耗油、盐、味精，拿勺子拌和融解调味品，倒进西兰花和鲜虾，迅速煸炒两下，放少许芡粉，持续煸炒一会儿，渐渐地收汤，就可以熄火出锅，摆入盘里。

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