四川的冲菜是用青菜薹做的。
冲菜是四川一大特色，有的地方也叫冲冲菜、虫菜，因为它有“冲人”感，也就是芥末给人的感觉，但是没有那么刺激，更温和，不辣。做冲菜用的青菜跟普通青菜是不同的，一定要用有青菜薹的青菜来做。
四川冲菜制作注意事项
1、烫冲菜的⽔要滚烫才好。
2、要闷⼀晚上，不能随烫随吃。
3、注意拿另一个碗扣上再拿保鲜膜密封，或者直接装到密封盒中，第二天拿出来，就有冲冲的芥末味了。
4、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
猪聪嘴就是猪鼻子。
猪鼻唇（《本草纲目》）、拱鼻（广东）、拱嘴、猪嘴。一般指猪嘴上半部带鼻孔的部分，上及于眼部。主要由皮层构成，有的多横形深皱褶。又名猪拱嘴，冲嘴。
猪鼻唇的烹调应用
通常随猪头一同进行初加工，猪头烹制成熟后取下再行烹制；或于生猪上取下单独烹制。
宜于卤、酱、白煮，供作酒菜，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，并认为是猪肉中的最佳部位。
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