通过减少骨中碳酸钙的含量，达到软化的效果。
醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
碳酸钙是骨的主要成分，提供硬度，而醋酸是陈醋的活性成分。在醋酸溶液中，醋酸与碳酸钙反应生成水溶性醋酸钙。通过减少骨中碳酸钙的含量，骨中只剩下骨胶原蛋白等有机成分，达到软化的效果。
扩展资料：
日常妙用
1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
2、蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
3、使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
4、淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
参考资料来源：百度百科—醋
参考资料来源：百度百科—陈醋
只要长时间炖就可以让骨头变软。有的人会加入一些白醋，可以起到很好的作用的。一起来看一道猪骨头软烂的做法。筒骨（猪骨 头）板栗汤做法
食材
筒骨 1根、去皮栗子 200g、萝卜 1个（约400g）、姜片三片、料酒适量、盐适量、葱花一小把
步骤
1. 筒骨让店家切开4块，焯水洗净备用；
2. 筒骨放入砂锅中，加适量水，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1个小时左右；
3. 期间准备好栗子和萝卜（去皮切成滚刀块）；
4. 把栗子倒入锅中，煮20分钟左右；
5. 再将萝卜倒入锅中煮10-15分钟；
6. 加盐调味，盛起洒上葱花即可。
做法二：材料
猪筒骨500克，栗子300克 清补两(淮山、玉竹、莲子、百合、芡实、薏米各少许)适量 盐、油和水适量
步骤
1.将猪骨洗净切块，然后氽水备用；
2.清补两浸软，洗净备用；
3.栗子剥壳去衣，洗净备用；
4.将以上所有材料放入汤煲中，加入6碗水左右(任凭个人喜好)，先开中火煲；
5.水沸后，转为慢火再煲两小时，最后放适量盐调味即可。
此汤味道鲜美，营养丰富，能给人体补充丰富的蛋白质，脂肪，钙质，具有强筋健骨，滋阴润燥的功效。 栗子也是一种补养治病的良药。栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。
是可以的，醋会使骨头中的钙质流失，使骨头变得疏松，变软。可以自己试一下。
1.工具百宝箱：一个玻璃瓶、一根干净的鸡肋骨、一把汤匙、少量醋。
2.游戏方法：在玻璃瓶中倒入一些醋，然后把鸡肋骨放入醋汁中；让醋汁全部覆盖住骨头，浸泡两天；两天后把骨头从醋汁中捞起来，然后用汤匙敲一敲泡过的骨头；此时发现鸡骨头已变得非常柔软了，不仅可以轻易折弯，甚至还可以打结呢。
3.游戏中的科学：组成骨头的化合物包括坚硬的无机物和柔韧的有机物。骨头之所以坚硬，是因为它内部有一种含钙化合物。醋是一种酸，会与骨头中含钙化合物发生反应，形成新的可溶性物质。这样骨头中就只剩下柔韧的有机物部分了。所以，骨头就变得非常柔软。
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