北豆腐因为水分含量偏少，其热量偏高，100g的北豆腐能够产生约99kcal的热量；而南豆腐与内酯豆腐产生的热量偏低100g，仅产生50-60kcal左右的热量。
做5斤豆腐乳放盐225-250g盐即可。
腌5斤豆腐要放225-250克盐，这样才能满足盐豆腐的标准，才能够将盐完全融入到豆腐里面。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一个是制浆，即将大豆制成豆浆，另一个是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐乳注意事项
腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。
不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。腐乳不能多吃，以免出现不良反应。
做5斤豆腐乳放盐225-250g盐即可。建议做豆腐乳要记得先过一遍白酒。豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳存储注意事项
腐乳是用酒和盐发酵腌制而成的，所以一般情况是不会变质的。但是也不能确保不会变质。开过封的腐乳需要放在冰箱，这样可以保证存放时间久。如果在存放过程中发生变色或变质，就不能继续食用了。
建议用户在选择储存腐乳的容器要选择密封性好的容器，不要用塑料瓶，要用玻璃瓶。在吃的过程中尽量不要沾到水。这样保存得会更久一点，但是腐乳本身没什么营养价值，所以不建议多吃。
以上内容参考 百度百科-豆腐乳
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