阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌，关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。骨头汤，买点猪棒骨和一个鸡架，熬点白汤就是阳春面的汤头。做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。先做汤底：鸡骨头、葱姜和水放入小美主锅，我还放了香叶和白胡椒粉，凉水入锅，开20-25分钟/98度/反转小勺，介意的可以先用5分钟/50度/速度5把鸡骨头洗一下血水。
另起锅，倒入油5毫升，倒入葱白，葱白焦黄，倒入葱绿，倒入清水500毫升，酱油5毫升，盐2克，放入挂面100克，倒入葱油汁，夹入蛋条、葱花即可。撒上少许葱花点缀完成，如果喜欢浇头的可以事先炒好盖在面上就可以了，我这次是雪笋肉丝浇头，咸鲜味的，说话就能完成。
阳春面是苏式面的一种，最早叫“清汤光面”，没有任何浇头，在旧社会的时候是贩夫走卒的食物，当时一碗面十文钱，上海人又将十月称为小阳春，再加上很多生意人、读书人觉得原本的名字实在不太吉利，于是就改了这么一个雅致的名字—阳春面。阳春面是上海、江苏地区的。阳春面又被称为光面、清汤面或清汤光面，口感清淡，味道爽口，是苏式汤面的一种，也是江南地区著名的面食小吃。
阳春面是上海、苏州、扬州等地最受欢迎的面食之一，虽然它有“阳春白雪”非常高雅的名字，但在古时候，这样的一碗阳春面只要十文钱，阴历十月称为小阳春，江浙沪一代便把十称为阳春，十文面就成了阳春面，名字虽然高大上，其实就是一碗很普通的清汤面，正因为如此，这面汤就是这碗面的精髓了，想要面劲道其实也简单，下面就一起来聊一聊阳春面的做法吧。
首先准备面条机，放入1000克的高筋面粉，再加入一碗水，打入一颗鸡蛋，再按一下面条机的上的“劲道面条”，面条机就会自动运转，这时候的面条机会不停的搅拌，只需等待即可。如果想要面条更加的劲道，只要把和面的时间选的长一些即可，时间越长那么面条就会越劲道。等面条机把面条制作完成后，往面条上撒入一些面粉放在冰箱中备用。
然后准备灵魂汤汁，准备一小块洗净的肥肉切片，准备一个小碗，倒入适量的生抽，加适量的盐，起锅不用放油，直接把肥肉片放入锅内进行小火煸炒，然后加入适量的清水，不用太多，淹没肥肉片即可，练出油之后，把油渣子捞出扔掉，接着把一小把的葱段放入油中慢慢的煸香，期间一定要用小火，不然香味出不来。看葱段成为焦黄色之后捞出，然后把锅内的油放入到生抽碗里，另起一锅开水放入刚才压制好的面条，煮开后把面条的汤盛到碗里，有一点就行，不用太多。面条煮熟后放入碗中，然后加入葱花就可以食用了。值得一提的是，如果家中有猪油最好不过，制作汤时直接加入一块猪油，在加入开水，生抽进行简单的调味，会更方便。
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